Le territoire français ne comptait que 384 moulins en activité fin 2020, contre plusieurs milliers au début du 20è siècle. Dans ce contexte, les entreprises de petite taille peinent à survivre et évoluent dans un milieu toujours plus concentré : le top 10 de la meunerie française concentre 90% des...

La transformation des recettes n'est pas uniquement liée à des tendances : pour de nombreux artisans, elle est le fruit de convictions profondes et d'inspirations qui les poussent à évoluer et renouveler leur répertoire gourmande. Au sein de la Maison Hugo & Victor , le chef Hugues Pouget a...

Dans des métiers de traditions tels que ceux de la boulangerie-pâtisserie ou encore de la chocolaterie, il faut parfois savoir repartir d'une feuille blanche pour se défaire d'habitudes profondément ancrées, et parfois liées à des méthodes empiriques plus qu'à de réelles recherches portées sur la...

La relation entre les consommateurs et les entreprises s'est considérablement transformée ces dernières années, avec l'apparition de nouvelles plateformes, notamment digitales, qui créent autant de solutions pour développer son activité. Ainsi, des habitudes se créent et transformeront à terme le...

Le respect de l'environnement et des ressources naturelles a été placé parmi les grandes priorités du nouveau quinquennat par le président Emmanuel Macron. Le nouveau Ministre de l'Agriculture, Marc Fesneau, aura de nombreux chantiers à mener afin d'être à la hauteur des enjeux pointés du doigt par...

Au fil des années, la boulangerie-pâtisserie française intègre des matières premières issues d'autres cultures, enrichissant le répertoire gourmand développé dans les fournils et laboratoires. Cela s'inscrit dans le prolongement d'un contexte plus global, amplifié par l'évolution des attentes...

Les grandes transactions qui animent les entreprises sont parfois source d'incertitude pour les équipes qui voient leurs actionnaires changer. Ce sentiment est d'autant plus renforcé quand la structure connaît des difficultés récurrentes, largement documentées en interne comme dans les médias...

Les ingrédients d'une offre snacking plébisicitée par la clientèle sont nombreux : il faut en effet être en mesure d'associer tout son savoir-faire d'artisan aux dernières tendances, tout en incorporant des matières premières de grande qualité. Parmi les fournisseurs reconnus pour accompagner cette...

Les préparations à base de farines et de graines, destinées à élargir sans effort les gammes des artisans boulangers, évoluent au fil des tendances de consommation : certains grands classiques demeurent intemporels, et d'autres deviennent des stars de leur catégorie au fil du temps. Parmi les...