L'actualité de votre univers professionnel

"Un Coing de Paris" : la gourmandise 100% vertueuse

Goûteuses, surprenantes, anti-gaspi et 100 % parisiennes, les créations de Kostas Poalas relèvent de l’alchimie entre son parcours personnel, des observations de terrain et un respect certain pour les trésors de la...

Taxe d'apprentissage 2024 : et si vous choisissiez l'Artisanat ?

Artisans boulangers pâtissiers, il sera bientôt temps de déterminer à qui vous attribuerez votre solde de taxe d'apprentissage. Engagées aux côtés des entreprises artisanales, les Chambres de métiers et de l'artisanat...

La France tente le record du monde de la baguette la plus longue !

L'événement promet d'être spectaculaire ! Le 5 mai prochain, douze boulangers investiront la Terrasse du Fécheray, à Suresnes, pour ramener en France le titre du Guinness World Records™ de la plus longue baguette jamais...

Guillaume Lopez-Marcoux, L’atelier Papilles : "Il faut vendre du pain comme on vendrait une bonne bouteille de vin"

Est-ce le cap symbolique de l’ouverture d’un trentième point de vente ou la sortie iminente de la carte estivale qui nous ont donné envie de donner la parole à Guillaume Lopez-Marcoux ? Une chose est sûre : le fondateur...

Le catalogue Coup de Pates se met à l'heure des JO

À l'approche des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, Coup de pates intègre 80 nouvelles références à son catalogue printemps/été. Des produits faciles à emporter et à déguster, inspirés des saveurs du monde. Cela...

ECO RESPONSABILITÉ

In Extremis : des biscuits Bio réalisés avec du pain invendu

Publié le 15/09/2022 |
biscuits, circularité, transformation, Agriculture biologique
Le recyclage du pain invendu, que ce soit pour des raisons de surproduction ou de défauts, s'est imposé en boulangerie. De nombreuses solutions existent sur le marché, dont certaines font appel au savoir-faire de l'artisan. Pour d'autres entreprises, l'idée de base était d'apporter une solution clé...
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SAVEURS

Maison Springer développe des ingrédients de levure

Publié le 14/09/2022 |
innovation, Lesaffre, biospringer, Levure, arômes
A l'occasion du Festival Omnivore, qui se tenait du 10 au 12 septembre 2022 au Parc Floral de Paris (Vincennes, 94), une gamme de trois ingrédients singuliers a été dévoilée. Elle est le fruit du travail de recherche et développement mené par Biospringer, filiale du groupe Lesaffre. Première...
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AGRICULTURE

Céréales : crainte d'un effet ciseau pour les producteurs

Publié le 14/09/2022 |
filière, blé, agriculture, céréales, paysan
Des coûts de production en explosion, avec en parallèle une baisse des cours du blé... un scénario redouté par de nombreux acteurs de la filière céréalière, qui pourrait se concrétiser à l'horizon 2023. Intercéréales, par la voix de sa porte-parole Céline Imart, nous avait avertis de ce risque lors...
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OUVERTURE

Land&Monkeys végétalise La Défense

Publié le 13/09/2022 |
vegan, snacking, restauration, innovation, végétal
L'alimentation 100% végétale est devenue un véritable phénomène de société : non seulement la demande s'est considérablement développée, notamment pour des raisons éthiques, mais l'offre a suivi le même chemin. Desserts végétaux à base de noix de coco, amandes..., substituts à la viande (meat-likes...
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CONJONCTURE

Ils ferment leur boulangerie en raison du coût de l'énergie

Publié le 13/09/2022 |
énergie, crise, électricité, charges, artisanat
Nos voisins belges ne sont pas épargnés par la crise énergétique que traverse actuellement le continent européen. Ainsi, les artisans voient leurs charges s'envoler, ce qui remet en cause le fonctionnement de leurs entreprises. A Verviers, les clients de la boulangerie Hanlet située rue des...
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FERME FRANCE

La Volaille française s'affiche en boulangerie

Publié le 12/09/2022 |
volaille, viandes, artisanat, communication
Si l'origine de la farine ou du beurre sont des sujets d'importance en boulangerie, la provenance des autres références mises en oeuvre dans l'offre sucrée ou salée méritent autant de soin et de visibilité. L'APVF (Association de Promotion de la Volaille Française) se saisit du sujet pour la...
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AGRICULTURE

Boulanger-jardinier, un nouveau métier dans le champ ?

Publié le 12/09/2022 |
artisanat, Locavorisme, circuits-courts
Se reconnecter à la terre pour affronter les nouveaux défis écologiques et économiques, voilà le pari réalisé par plusieurs artisans boulangers. Cultiver ses propres fruits et légumes était une pratique jusqu'alors plutôt observée chez les cuisiniers, qui ont pris ce chemin pour répondre au...
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CONCOURS

22 finalistes annoncés pour le MAF Boulanger 2022

Publié le 09/09/2022 |
Meilleur Apprenti de France, jeunesse, formation, transmission
Comme chaque année, ils étaient près de 150 à concourir pour le prestigieux concours « Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) » catégorie Boulangerie... Pour la finale nationale du 21 septembre 2022, ils ne seront plus que 22, lesquels se sont distingués lors des épreuves départementales et...
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TECHNOLOGIE

Les meilleures boulangeries-pâtisseries, bientôt en une App

Publié le 08/09/2022
La Liste s'était fait connaître en rassemblant dans un seul et même classement les restaurants les plus en vue, que ce soit en France ou à travers le monde. La structure, dirigée par Hélène Pietrini, veut à présent réitérer l'exploit... côté boulangeries, pâtisseries et coffee-shops. Cela se...
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PAINS DU MONDE

Bridor se met à l'heure italienne avec 2 gammes de Focaccias

Publié le 08/09/2022 |
Bridor, Groupe Le Duff, focaccia, Italie
On peut avoir le coeur profondément ancré en Bretagne mais céder à la tentation de la Dolce Vita à l'italienne... Bridor nous le prouve aujourd'hui avec le lancement de deux nouvelles gammes de produits, réalisées autour du savoir-faire méditerranéen en terme de pains moelleux à l'huile d'olive...
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