Chaque produit alimentaire présente un impact environnemental, lié à ses matières premières, ses méthodes de fabrication ou encore son emballage et sa distribution. En la matière, la boulangerie-pâtisserie peut mettre en avant l'approvisionnement local d'une partie de ses références, comme c'est...

Ce mardi 11 octobre, les locaux du Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris situés Quai d'Anjou se sont remplis des vifs parfums émanant de pains au levain naturel, issus de farines Biologiques. 107 participants avaient fait le déplacement pour amener leurs miches (pesant entre 500 et 600g...

Ne lui parlez pas d'usine ou d'industrie : Jean-François Feuillette est déterminé à préserver le caractère artisanal de la production réalisée dans son nouvel atelier, installé à la Chaussée-Saint-Victor (41), tout près de Blois. Un outil aux chiffres marquants, témoignant des ambitions de l'...

Longtemps considéré comme dépassé, le flan pâtissier ou parisien a connu ces dernières années un véritable retour en grâce , porté par l'intérêt des clients en boutique, sur les réseaux sociaux et la capacité des artisans à le réinventer. Sa texture, souvent ferme et résistante jusqu'alors, s'est...