Un acteur important de la filière blé-farine-pain a été sous les projecteurs au premier semestre avec l’invasion du « grenier à blé de l’Europe », l’Ukraine. C’est oublier que la France peut, elle aussi, suivant les années, revendiquer ce titre. Nous ne sommes pas l’éternel Poulidor de la...

Après les difficultés liées au Covid-19, l’année 2022 a été marquée par de nouveaux enjeux d’adaptabilité pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Télétravail, baisse du pouvoir d’achat, augmentation des prix des matières premières, autant de facteurs qui ont pu...

Les mots « recrutement » et « problèmes » sont si fréquemment associés qu’ils semblent à présent liés, tant les artisans boulangers peinent à attirer des profils motivés dans leurs fournils et laboratoires. Ainsi, de nombreuses entreprises témoignent de ne recevoir aucune candidature à leurs offres...

Si certaines professions avaient été contraintes de marquer une pause, voire plusieurs, au cœur de la période de pandémie, ce n’est pas le cas de la boulangerie artisanale. Aux côtés de la population de façon quotidienne, elle a continué à lui offrir des douceurs et un lien social. Une fidélité...

Faire vivre un moulin dans un environnement concurrentiel riche et un contexte perturbé est un défi ; faire vivre un moulin urbain et situé en Île-de-France, où sont présents de nombreux acteurs de grande taille, pourrait paraître une folie. C’est pourtant le choix fait en 2017 par Romain Chaudé,...

Sur les rives du paisible Petit Morin, une entreprise fidèle à son terroir ne cesse d’innover au service exclusif des artisans boulangers. C’est ici, à Verdelot, que les Moulins Bourgeois ont bâti l’École Bourgeois Frères, symbole supplémentaire de leur engagement au service de la filière. Farines...

La meunerie française a répondu doublement présent face aux problématiques générées par les situations perturbées vécues : d’abord en assurant la continuité d’approvisionnement des artisans et des particuliers, notamment au travers du développement des petits conditionnements (1 ou 5 kg), et...

Précoce et hétérogène : ce sont les deux adjectifs qui caractérisent le mieux la moisson de blé tendre réalisée cet été en France. Les moissonneuses-batteuses sont entrées en action avec dix jours d’avance, voire deux à trois semaines dans certains secteurs. « Avec une sécheresse observée depuis...