La qualité et la régularité de la viennoiserie sont deux éléments fondamentaux pour garantir la satisfaction de la clientèle en boulangerie-pâtisserie. Pourtant, ils sont difficiles à garantir dès lors que les volumes de production deviennent importants : la répétition des gestes à une forte...

Produire et acheter une baguette de pain sont des actes aussi anodins qu’ancrés dans le quotidien de la filière. Pourtant, ils génèrent tous un bilan carbone , souvent méconnu et négligé. Un constat qui pourrait évoluer grâce à l’engagement collectif de l’ensemble de la filière , allant du champ au...

La vingtaine, âge de raison ? Avec l’apparition de l’enseigne Marie Blachère dès 2004 , une nouvelle dynamique de concurrence s’est développée en boulangerie artisanale , apportant aux consommateurs du pain fabriqué sur place avec des prix attractifs. À présent, ces réseaux de boulangerie affirment...

Des boulangeries à transmettre qui ne trouvent plus d'acquéreur : après un mouvement de fermetures liée aux coûts de l'énergie, c'est une autre vague qui pourrait venir frapper la filière artisanale. Faute de perspectives de reprise, certaines boutiques pourraient ainsi fermer définitivement leurs...

S’adapter : le mot s’est imposé face aux difficultés de notre époque. Il ne touche pas seulement les sujets sociétaux, mais également les entreprises dans leur fonctionnement : les boulangers-pâtissiers évoluent dans un environnement hostile, où ils semblent parfois privés de la capacité à mener...

Factures envoyées avec plusieurs mois de retard, grande opacité sur les calculs, montants ne correspondant pas au contrat souscrit… depuis le début de l’année, malgré les annonces rassurantes des pouvoirs publics, la situation des artisans boulangers-pâtissiers face à la crise énergétique ne s’est...

La viennoiserie industrielle s’est répandue dans les fournils depuis plusieurs dizaines d’années : pour des raisons économiques, humaines ou techniques, des artisans ont fait le choix de se tourner vers des partenaires pour continuer à proposer chaque jour croissants , pains au chocolat et autres...

Petite taille, grand plaisir ? C’est en tout cas ce que semblent penser de nombreux consommateurs, qui s’orientent volontiers vers des déclinaisons réduites de leurs douceurs préférées , permettant une consommation sans culpabilité tout au long de la journée… et offrant de nouvelles opportunités de...

Des gourmandises plus fraîches, légères et aux compositions limpides : les attentes des consommateurs vis-à-vis de l’offre sucrée sont aussi nombreuses que difficiles à concilier en production. Si on lui connaissait un caractère traditionnellement saisonnier, la glacerie pourrait contribuer à...