L'actualité de votre univers professionnel

La baguette la plus longue du monde bientôt en France ?

L'événement promet d'être spectaculaire ! Le 5 mai prochain, douze boulangers investiront la Terrasse du Fécheray, à Suresnes, pour ramener en France le titre du Guinness World Records™ de la plus longue baguette jamais...

Guillaume Lopez-Marcoux, L’atelier Papilles : "Il faut vendre du pain comme on vendrait une bonne bouteille de vin"

Est-ce le cap symbolique de l’ouverture d’un trentième point de vente ou la sortie iminente de la carte estivale qui nous ont donné envie de donner la parole à Guillaume Lopez-Marcoux ? Une chose est sûre : le fondateur...

Le catalogue Coup de Pates se met à l'heure des JO

À l'approche des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, Coup de pates intègre 80 nouvelles références à son catalogue printemps/été. Des produits faciles à emporter et à déguster, inspirés des saveurs du monde. Cela...

Laëlya Van der Vliet sacrée "Meilleur Apprenti de France" 2024

Au terme d'une épreuve de 8h rigoureuse et hautement technique, Laëlya Van der Vliet s'est vu décerner le titre de "Meilleur Apprenti de France" en Pâtisserie, lors d'une cérémonie organisée le 8 avril dernier à Dijon....

Chez Meunier fête les mères... et les fleurs !

À l'occasion de la Fête des Mères 2024, "Chez Meunier" proposera, en édition limitée, un entremets paré de fleurs comestibles. Une véritable explosion de couleurs et de saveurs, surprenante et inspirante ! Pâtisserie ou...

MEUNERIE

A Corbeil-Essonnes, Moulins Soufflet dévoile son nouveau site

Publié le 14/06/2023 |
Moulins Soufflet, invivo, meunerie, entreprise
En février dernier, une discrète révolution s'est opérée en plein coeur de Corbeil-Essonnes (91). A l'abri des regards, le bruit des machines s'est éteint dans le site historique des Moulins Soufflet, remplacé par un silence définitif, mettant fin à l'activité d'un outil emblématique de la meunerie...
Partager
Lire la suite >

MANAGEMENT

Plus que le salaire, le dialogue est l'outil clé de fidélisation en boulangerie

Publié le 13/06/2023 |
recrutement, main d'oeuvre, gestion, management
Suffirait-il de parler et d'entretenir une ambiance de travail agréable pour s'assurer de la fidélité des équipes en boulangerie-pâtisserie ? Si cela n'a rien d'une solution miracle, la récente étude sur l'Attractivité des métiers et la Fidélisation des salariés menée par l' Observatoire des...
Partager
Lire la suite >

AGRICULTURE

En Limagne, la recherche sur les blés du futur s'accélère

Publié le 13/06/2023 |
limagrain, recherche, agriculture, blé
Ils choisissent les meilleures graines du passé, les croisent et réalisent des essais pointus : plus que jamais, le travail des sélectionneurs oeuvrant pour les semenciers est central. Développer des blés résistants aux aléas climatiques comme aux maladies et attaques de nuisibles est un enjeu...
Partager
Lire la suite >

ACQUISITION

Puratos se renforce au Canada avec l'acquisition du chocolatier Foley's

Publié le 13/06/2023 |
Puratos, Acquisition, Canada, chocolat
Le plus large éventail de solutions chocolatées, incluant des options végétales, renforcées en protéines, sans ou réduites en sucre. C'est ainsi que Puratos décrit son offre suite à sa dernière acquisition, qui conforte la position du spécialiste belge des ingrédients de boulangerie-pâtisserie :...
Partager
Lire la suite >

REGLEMENTATION

Trente ans après, faut-il transformer le décret pain ?

Publié le 12/06/2023 |
réglementation, Décret Pain, pain de Tradition française
Il fête ses 30 ans en septembre et a activement participé au sursaut qualitatif de la filière blé-farine-pain : le Décret Pain a institué la baguette de Tradition française et ses déclinaisons, interdisant le recours à la surgélation ou aux améliorants de panification pour ce produit. Au fil des...
Partager
Lire la suite >

COMPETITION

Glenn Viel et Brandon Dehan président le Concours Création et Saveurs 2023

Publié le 12/06/2023 |
Concours, Président professionnel, chefs, concours création et saveurs
En 12 éditions, le concours Concours Création et Saveurs mis au point par Président Professionnel est devenu un rendez-vous incontournable des professionnels de la gastronomie. En 2023, l'événement se déploie pour une 13è fois et met le cap sur le Sud de la France en invitant deux chefs exerçant en...
Partager
Lire la suite >

EVENEMENT

Plus que quelques jours pour candidater à la Coupe du Monde de Pâtisserie !

Publié le 12/06/2023 |
Coupe du Monde de Pâtisserie, Concours, événement, Sirha Food
A l'image des plus grands sportifs, les artistes du sucré ont leur compétition dédiée : la Coupe du Monde de Pâtisserie. Pour espérer y participer et se mesurer aux meilleurs professionnels de la planète, les candidatures à la Sélection France de l'événement sont ouvertes jusqu'au 19 juin prochain...
Partager
Lire la suite >

FILIERE

InVivo renonce à mettre la main sur Casino... mais pas à son rayon boulangerie

Publié le 09/06/2023 |
distribution, invivo, boulangerie Louise, Teract, filière
L'accélération envisagée pour Teract n'aura pas lieu : jeudi 8 juin au soir, InVivo a annoncé mettre fin aux négociations avec le distributeur Casino en vue d'un projet de rapprochement , portant sur leurs activités de distribution respectives sur le territoire français. Pour l'union de...
Partager
Lire la suite >

INGREDIENTS

Des produits moelleux et de parfaite conservation, la solution St-Allery Liquid

Publié le 08/06/2023 |
pâtisserie, moelleux, Cake, Vandemoortele, matières grasses
La texture des pâtisseries tient au savoir-faire du professionnel les réalisant... et à l'emploi de matières premières adaptées pour garantir la régularité du résultat, peu importe les températures. Grâce au savoir-faire de la division MCOF (Margarine, Culinary Oils & Fats) de Vandemoortele,...
Partager
Lire la suite >

HYBRIDATION

La boulangerie passe en mode pop-up

Publié le 08/06/2023 |
événementiel, pop-up, commerce
Casser les codes pour renouveler l'attrait du public, faisant ainsi de la boulangerie un lieu de découvertes et de destination plus que de commodité. La pratique est encore peu courante dans un métier porté par les traditions, à l'inverse de secteurs de la mode où l'événementiel fait partie des...
Partager
Lire la suite >

Pages