L'actualité de votre univers professionnel

"Un Coing de Paris" : la gourmandise 100% vertueuse

Goûteuses, surprenantes, anti-gaspi et 100 % parisiennes, les créations de Kostas Poalas relèvent de l’alchimie entre son parcours personnel, des observations de terrain et un respect certain pour les trésors de la...

Taxe d'apprentissage 2024 : et si vous choisissiez l'Artisanat ?

Artisans boulangers pâtissiers, il sera bientôt temps de déterminer à qui vous attribuerez votre solde de taxe d'apprentissage. Engagées aux côtés des entreprises artisanales, les Chambres de métiers et de l'artisanat...

La France tente le record du monde de la baguette la plus longue !

L'événement promet d'être spectaculaire ! Le 5 mai prochain, douze boulangers investiront la Terrasse du Fécheray, à Suresnes, pour ramener en France le titre du Guinness World Records™ de la plus longue baguette jamais...

Guillaume Lopez-Marcoux, L’atelier Papilles : "Il faut vendre du pain comme on vendrait une bonne bouteille de vin"

Est-ce le cap symbolique de l’ouverture d’un trentième point de vente ou la sortie iminente de la carte estivale qui nous ont donné envie de donner la parole à Guillaume Lopez-Marcoux ? Une chose est sûre : le fondateur...

Le catalogue Coup de Pates se met à l'heure des JO

À l'approche des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, Coup de pates intègre 80 nouvelles références à son catalogue printemps/été. Des produits faciles à emporter et à déguster, inspirés des saveurs du monde. Cela...

ORGANISATION DU TRAVAIL

A Cormontreuil, la Case à Pain s'est mise en 4... jours de travail

Publié le 12/07/2023 |
organisation du travail, Case à Pain, Reims, management
Moins de stress et plus de bonheur. Le constat décrit par Florian Botte, directeur des Ressources Humaines du réseau de boulangeries rémois Case à Pain , pourrait séduire plus d'un collaborateur. L'enseigne fondée en 1999 par Nabil Sbaï continue d'affirmer ses engagements en terme de Responsabilité...
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ENTRETIEN

François Bultel, Boulangerie Ange "Tous les réseaux finiront par arriver en centre-ville"

Publié le 11/07/2023 |
Boulangerie Ange, réseau, franchise
Rien ne semble pouvoir arrêter le "deuxième boulanger" de France. En marge du Concours du Meilleur Apprenti ANGE, François Bultel, dirigeant et co-fondateur de l'enseigne avec Patricia Gaffet et Patrice Guillois, fait le point sur la riche actualité de l'entreprise. La croissance de la marque n'a...
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INGREDIENTS

Philibert Savours mise sur le blé dur CRC

Publié le 11/07/2023 |
Philibert Savours, levain, blé dur, filière CRC
Le blé dur n'en a pas fini de démontrer ses multiples qualités pour des usages en panification. Après les pains incorporant cette céréale , traditionnellement utilisée pour la confection de pâtes, ce sont à présent les levains qui l'intègrent sous l'impulsion du spécialiste français Philibert...
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ECONOMIE

Formation professionnelle : en boulangerie, des refus de prise en charge en cascade

Publié le 10/07/2023 |
formation, OPCO EP, transmission, savoir-faire
La crainte exprimée par toute une filière s'est matérialisée : les conditions de financement des actes de formation par l'Opérateur de Compétences des Entreprises de Proximité (OPCO EP), et plus spécifiquement sa branche boulangerie, ont été considérablement revues à la baisse , compte tenu de la...
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AUDACE

Clémence, pâtissière de 17 ans, ouvre sa propre boutique à Amiens

Publié le 10/07/2023
Si la valeur n'attend pas le nombre des années, l'envie d'entreprendre non plus. Depuis le 1er juillet dernier, Amiens (80) compte une nouvelle pâtisserie : au 65 rue des Jacobins se situe Crémence, la boutique de la jeune Clémence Walti. Agée de 17 ans (et de 16 le jour de l'ouverture) et diplômée...
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CONCOURS

Créativité, rigueur et implication, une recette primée lors du 2è Concours du Meilleur Apprenti Ange

Publié le 06/07/2023 |
ange, formation, apprentissage, Idyie, Concours
Au terme de deux jours de compétition, Marcos, Steeve et Daniel ont atteint le paradis des apprentis : ces jeunes et talentueux boulangers se sont imposés face à 6 autres compétiteurs, sélectionnés parmi les 350 apprenants qu'accueille le réseau de boulangeries ANGE . Initié en 2022, le Concours du...
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EVENEMENT

Salon Gourmet Selection, des ingrédients et inspirations pour les boulangers

Publié le 05/07/2023 |
Gourmet Selection, Salon, épicerie fine
Les 10 et 11 septembre 2023, Paris sera la capitale de l'épicerie fine : sur ces deux jours, près de 4 000 visiteurs sont attendus sur le salon Gourmet Selection, qui rassemblera 350 exposants , représentant les meilleurs terroirs français (80% de l'offre) et internationaux. Sucrées comme salées,...
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RECETTES

Viennoiseries & pâtisseries boulangères : les recettes indispensables vues par Valrhona Selection

Publié le 05/07/2023 |
Valrhona Selection, recettes, savoir-faire
Plus de cent recettes parfaitement équilibrées et éprouvées grâce au savoir-faire des chefs Valrhona : le livret des Indispensables viennoiserie et pâtisserie boulangère publié par Valrhona Selection pourrait rapidement devenir un outil indispensable dans les fournils et laboratoires , comme c'est...
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MARCHÉ

Jusqu'où ira la concentration de la filière blé-farine-pain ?

Publié le 04/07/2023 |
marché, concentration, filière, artisanat
Le développement d'une boulangerie est similaire à un jeu de construction : les briques se superposent pour bâtir un édifice qui doit être en mesure de résister aux tempêtes et aux nombreux aléas de l'époque. Au travers d'un mouvement de concentration toujours plus marqué, le nombre de fournisseurs...
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CONFISERIE

Une tarte format bonbon, la nouvelle innovation du pâtissier Thierry Court

Publié le 04/07/2023 |
Thierry Court, confiserie, pâtisserie, création
Déguster une tarte en trois bouchées, c'est à présent possible grâce au savoir-faire de l'artisan grenoblois Thierry Court. Le pâtissier, qui s'est distingué à plusieurs reprises et notamment au sein de l'émission Le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels en 2017, continue de mettre sa créativité...
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