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Édition JMW.ed

Wedding Cakes Wedding Croq

Publié le 13/11/2018
Wedding Cakes Wedding Croq

Rédigé par trois professionnels de Lorraine, Jonathan Mougel (chef pâtissier PatisFrance-Puratos-Belcolade), Jean-Philippe Walser (enseignant pâtisserie au CFA de Nancy) et Mickaël Ferry (formateur pâtisserie au CFA de Nancy), cet ouvrage revisite la traditionnelle pièce montée pour vous faire découvrir des pièces artistiques élégantes et modernes alliant entremets aux macarons et croquembouches, jeux de textures et parfums subtils. L’alliance entre deux grands classiques de la pâtisserie française et Outre-Atlantique: le croquembouche et le gâteau de mariage. De multiples idées techniques et des procédés précis permettent d’appréhender la réalisation de chaque pièce. Ce livre propose une vingtaine de pièces avec leur composition, réalisation, gabarits, plans de découpe, image finalisée, etc. À lire également, les recettes de base et les techniques.