Glaces toute l’année

Rien ne prédisposait Alain Chartier à devenir ce qu’il est ! Sauf lire à 16 ans un article de Télé-Poche qui mettait le métier de pâtissier à l’honneur ! Apprenti en 1986, Alain Chartier gravit tous les échelons vers l’excellence. Sa passion, son exigence et sa créativité ont fait de lui : un des Meilleurs ouvriers de France et champion du monde des desserts glacés. Il livre quelques-uns de ses secrets professionnels dans ce livre de 384 pages entièrement illustré de créations originales, présentant des recettes, mais également tous les aspects historiques, réglementaires, économiques, techniques, nutritionnels de la glacerie. Dans ce bel ouvrage, retrouvez chaque mois des recettes par thème, saison et familles de produits. Au milieu de l’année, découvrez les sorbets et glaces avec leurs allergènes et leurs valeurs nutritionnelles, calculées en fonction d’ingrédients précis utilisés. Ces valeurs peuvent donc varier chez vous…