Aux sources du grand chocolat Valrhona

Ce livre raconte l’histoire de la chocolaterie Valrhona (presque centenaire) à travers ses innovations marquantes pour la profession. Valrhona crée le chocolat noir le plus amer en 1986. 3 ans après, la première école de perfectionnement aux métiers du chocolat ouvre ses portes à Tain l’Hermitage. En 1992, Valrhona sauvegarde une variété rare de cacao au Venezuela : le Porcelana. En 2012, la marque crée la 4e couleur de chocolat : le Blond Dulcey… L’originalité de l’ouvrage (244 pages) écrit par Béatrice Méténier réside dans le mélange de toutes ces anecdotes et les recettes des experts de la chocolaterie française. Illustré de superbes photos, ce livre fait également la part belle aux témoignages des collaborateurs Valrhona. Leurs gestes, outils et œuvres sont mis particulièrement en valeur, une autre facette de la valeur ajoutée de la chocolaterie.