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Actes Sud

À la recherche du pain vivant

Publié le 13/11/2018
À la recherche du pain vivant

Début 2000, Roland Feuillas reprend le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes-Corbières. Passionné par toutes les composantes du pain, il crée le pain santé redonnant le goût des blés anciens moulus fraîchement sur des meules en pierre et panifiés à l’aide d’un levain naturel. Dans ce livre de 240 pages, Roland Feuillas et Jean-Philippe de Tonnac expliquent leur travail pour maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain en pain. Boulanger à part entière, Roland Feuillas qualifie son pain nutritionnel de « 100 % nature ». C’est une alliance entre la terre et le savoir-faire de ceux qu’il appelle les « œuvriers » qui confectionnent quotidiennement un bon pain afin de réconcilier les Français avec cet aliment sans âge.