Un guide du "sans gluten" pour les pâtissiers

Le CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie), Pôle d'Innovation pour l'artisanat et les petites entreprises, a rédigé un guide sur le sans gluten à destination des artisans pâtissiers.

Le document apporte des repères pratiques aux professionnels qui souhaiteraient se lancer sur ce marché. Il détaille les matières premières contenant ou non du gluten, et aborde la problématique de la contamination croisée.

Commander le guide sur le site du CTMP.