Léger recul du prix de la farine

Selon les données du rapport 2019 de l’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, qui a été remis au Parlement, le prix de la farine pour la boulangerie artisanale a légèrement diminué en 2018 (- 0,9  %). Le prix de la baguette de pain à la consommation, en progression depuis 2010, s’établit à 3,5 €/kg (stable par rapport à 2017). Depuis quelques années, 60  % de la panification est réalisée par la boulangerie-pâtisserie artisanale, qui compte environ 32 000 entreprises. L’indicateur de marge brute de l’aval de la meunerie, dont la boulangerie artisanale et les autres commerces de pain, a légèrement progressé.