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Septembre 2014

La Fabrique du Goût

Une offre globale de produits et de services

Publié le 25/09/2014 |
sasa, demarle, Roure, Bodson, Cateau, Cambrésis, flexipan, Silform, Europain, infinium, PFOA
Le groupe SASA Industrie a changé de nom et devient « La Fabrique du Goût », bannière commerciale qui réunit désormais quatre marques : Demarle, Sasa, Roure et Bodson. La stratégie commerciale de la marque ombrelle vise l’international !
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Paris

Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs

Publié le 25/09/2014 |
Martin, AG2R, chocolat
Clément Martin a remporté la 8 e édition de ce concours qui a eu lieu dans les locaux de l’AG2R la Mondiale à Paris en même temps que la séance publique de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie organisatrice de l’événement. Il a été demandé aux 26 jeunes de réaliser une pièce...
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Paris

Le Saint-Honoré Innovant 2014

Publié le 25/09/2014 |
Paris, Fontainebleau, Mériel, Nogent
1 er Damien Styskal (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 2 e Maxence Boivin (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 3 e Marc Rollot, 4 e Frédéric Pichard (Paris 15 e ), 5 e Ludovic Lelièvre (Les Trois Petits Choux à Mériel), 6 e Audrey Fernandes (Les Trois Petits Choux à Mériel), 7 e Mokhtar Doudi (La Nogentaise à...
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Alpes-Maritimes

Meilleur macaron amateur

Publié le 25/09/2014 |
Vincent Guerlais, Nantes, macaron, Patrick Chevallot, Quenois, Cavalié, Seixas
Organisé par Vincent Guerlais, pâtissier-chocolatier à Nantes, le concours du meilleur macaron amateur 2014 a eu lieu dans les laboratoires de Pascal Lac, pâtissier à Nice. Neuf candidats issus de sélections régionales se sont affrontés durant un après-midi devant un jury présidé cette année par...
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Aube

Quinzième Trophée Pascal Caffet

Publié le 25/09/2014 |
Pascal Caffet, MOF, salon de la gastronomie, Troyes
Organisé par Pascal Caffet, MOF pâtissier, et Alexandre Gye-Jacquot, MOF chocolatier, ce concours aura lieu les 8 et 9 novembre au sein du Salon de la gastronomie au Troyes Expo Cube. Cet événement a pour but de faire émerger les talents de demain et promouvoir le métier de chocolatier. Les...
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Matériel

Les dresseuses pocheuses

Publié le 25/09/2014 |
dresseuse, pocheuse, spiral, Bakon, coupe fil, Epsilon, Omega, Pastrybox, Multidrop, Ebbo, Delfin, Mino, Bisky, Tago, Alimat, Tremblay, Hausalter, Saverne, Cholet
En pâtisserie, le travail manuel à la poche peut devenir rapidement long et pénible si les quantités sont importantes. Au fil des minutes, les produits réalisés finissent souvent par être irréguliers. Pour remédier à cela, plusieurs fabricants proposent des dresseuses-pocheuses pratiques à utiliser de différentes tailles.
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Cerf Dellier

L’art du décor pâtissier…

Publié le 25/09/2014 |
Cerf Dellier, Lens, Jérôme Sergent, décoration
À l’origine en 1932, Cerf Dellier vendait des articles dédiés à la pâtisserie aux professionnels. Aujourd’hui, l’enseigne propose toujours des articles aux professionnels et aux particuliers tout en élargissant ses gammes de produits. Avec plus de 10 000 références en 2014, Cerf Dellier a regroupé ses produits en quatre familles spécifiques, organisées autour de quatre marques distinctes.
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Valrhona

Macaé, un grand chocolat

Publié le 25/09/2014 |
Macaé, cacao, Brésil, Valrhona, Unesco
Macaé 62 % de cacao pur Brésil de Valrhona est un Grand Cru de terroir issu d’un cacao d’exception cultivé dans l’État de Bahia au sud-est du Brésil. Les plantations sont situées sur des terres très généreuses profitant du climat humide de la zone côtière, l’un des écosystèmes les plus riches du monde classé « réserve de la biosphère » par l’Unesco.
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Panem International

Surgélateurs et conservateurs à portillons

Publié le 25/09/2014 |
surgélateurs, conservateurs, portillon, Jordanie, Corée, Chine, Panem International, origine France Garantie
Fabricant de référence en matière d’équipements froid professionnels, Panem International a développé une gamme de surgélateurs et conservateurs à portillons dernière génération, adaptée aux besoins des professionnels de la pâtisserie. Avec une production en surgélation variable, elle s’adresse aussi aux artisans. Depuis le début de sa commercialisation il y a 9 mois, le fabricant indépendant a vendu plus de 150 modèles en France.
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Création

Une rentrée aux parfums d'enfance

Publié le 25/09/2014 |
Boissier, mère de famille, mandarin oriental, Guy Roux, burgundy, Fauchon, Cyril Lignac, Rochoux, Henri Le Roux
À la rentrée, les professionnels de la pâtisserie-chocolaterie associeront souvenirs d’enfance, simplicité et gourmandise afin que leurs clients retrouvent du plaisir ! Le Monde des Pâtissiers vous propose les dernières créations de pâtissiers-chocolatiers reconnus
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