L'actualité de votre univers professionnel
© Stéphane de Bourgies

Le vegan débarque en pâtisserie

Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat ont associé leur savoir-faire. Aucune idée ne les arrête aujourd’hui et pour répondre à la demande des consommateurs, ils créent deux pâtisseries vegan. Ces deux...

Le concept de demain

La première boulangerie 100 % végétale vient d’ouvrir au cœur de Paris (86 boulevard Beaumarchais). Créé par Rodolphe et Yoshimi Landemaine, ce concept revisite la boulangerie traditionnelle dans le respect du vivant et...

Kit pédagogique pour améliorer la relation client

  Pour faire face au manque de personnel de vente, UL Formation lance le « Speech’O cartes », un kit pédagogique pour les artisans boulangers-pâtissiers. Objectif : transmettre connaissances et expériences de...
© Photos : Thierry Malty

David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier

David Wesmaël (la Glacerie, 13 rue du Temple Paris 4e) propose des glaces qui respectent le goût originel des fruits. Parmi celles-ci : Les envies, des dômes de glace refermant un cœur de meringue, les tubes de glace,...

Pierre Chauvet, artisan en Ardèche

Artisan chocolatier glacier à Aubenas, Valence et Ucel (Ardèche), Pierre Chauvet fabrique des crèmes glacées avec du lait frais et de la crème fraîche des Monts d’Auvergne ainsi que des sorbets avec l’eau des montagnes...

Concours (21)

La route des épices à Dijon

Publié le 06/10/2014
© Philippe Maupetit
L a route des épices sera le thème du 42 e Grand Prix national de la Gourmandise, le 3 novembre à Dijon ! Ce concours de haut niveau est ouvert à tous les pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, traiteurs, (patrons, ouvriers, apprentis à titre individuel). Il se caractérise par le nombre de candidats...

À LA DÉCOUVERTE DE…

Frédéric MARR

Publié le 06/10/2014
Frédéric MARR
P our sa première participation au salon du chocolat, le chocolatier présentera les premiers bonbons de chocolat aux ganaches 100 % végétales. Ces nouvelles créations s’inscrivent dans la droite ligne des chocolats Rrraw qui depuis 2010 proposent de réconcilier l’excellence gustative et le bon sens...

À LA DÉCOUVERTE DE…

François PRALUS

Publié le 06/10/2014 |
François PRALUS
F rançois Pralus n’est pas seulement un artisan chocolatier qui produit ses chocolats et tablettes à partir de fèves de cacao. En 1999, il découvre l’île de Nosy Be, au large de la région cacaoyère de Madagascar, le Sambirano où il acquiert à Nosy Be un terrain de 17 hectares, 25 000 arbres et...

À LA DÉCOUVERTE DE…

Maison FAVARGER

Publié le 06/10/2014
Maison FAVARGER
Fondée en 1826, la Maison Favarger est la plus vieille fabrique de chocolats et de cacaos genevoise. La marque Suisse sera présente pour la première fois au Salon du Chocolat et ses produits dont une gamme de tablettes sera commercialisée en France à la fin de l’année. Le 29 octobre à 13 h, le...

20e SALON DU CHOCOLAT

HAPPY BIRTHDAY !

Publié le 06/10/2014 |
20e SALON DU CHOCOLAT
Du 29 octobre au 2  novembre Porte de Versailles à Paris, le Salon du Chocolat fête ses 20 ans. Au programme, un anniversaire exceptionnel sur 20 000 m 2 avec des démonstrations de professionnels, des sculptures uniques, le défilé des robes en chocolat et des animations originales avec les pays...

CHOCOLATREE

L'imagination au fil des saisons !

Chocolatree
Depuis le 1 er  octobre 2012, la société Chocolatree installée à Bons-en-Chablais, crée des décors en chocolat pour les professionnels du monde de la pâtisserie et de la chocolaterie. Dynamique et innovante, cette jeune entreprise apparaît comme un créateur de décors en chocolat haut de gamme. S...

Amorino

HALLOWEEN REVIENT !

Publié le 06/10/2014 |
Amorino
S orcières, fantômes, citrouilles, le 31 octobre prochain, tous les monstres seront de sortie… À l’occasion d’Halloween, les pâtissiers-chocolatiers proposeront leurs nouveautés chocolatées qui ne vous feront pas froid dans le dos mais plutôt chaud au cœur ! Amorino Le glacier italien Amorino...

NOËL ARRIVE…

ROLAND RÉAUTÉ

Publié le 06/10/2014 |
ROLAND RÉAUTÉ
L e chocolatier prépare Noël avec des boules en chocolat qui sont d’authentiques friandises à croquer ! Sur la table, elles pourront marquer la place des invités et être un cadeau gourmand ! Elles existent en chocolat noir marbré rouge bourgogne et en chocolat blanc rouge vermillon. Pour garnir le...

Les Pros

Douceurs sucrées de l’automne

Publié le 06/10/2014 |
© T. Dhellemmes
En octobre, les artisans pâtissiers-chocolatiers misent sur le chocolat et les macarons. Ils préparent également les fêtes de fin d’année avec des créations originales et savoureuses (entremets et bûches) tout en offrant des textures inédites. LENÔTRE D irecteur de la création en pâtisserie, Guy...

À Niort

Carrefour des métiers de bouche

Publié le 06/10/2014 |
© Darry
L a 12 e édition du Carrefour des métiers de bouche et de la gastronomie en Poitou-Charentes ouvrira ses portes au parc des expositions de Niort du 19 au 22 octobre 2014. Deux espaces sur plus de 15 000 m² attendent les visiteurs : l’un dédié aux professionnels et l’autre ouvert à tout public. Le...

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