L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

Innovations

Le dynamisme des encaissements et des solutions digitales

Publié le 30/05/2022 |
Métier de traditions par excellence, la boulangerie-pâtisserie suit les évolutions de son époque et invite dans les boutiques et fournils des solutions modernes, améliorant le quotidien du chef d’entreprise, ainsi que des équipes de vente et de production.

Concept

Comment développer le « frigo-vide » en boulangerie ?

Publié le 30/05/2022 |
Le « frigo vide » est un moment de consommation en pleine progression En sortant du travail, le consommateur peut acheter des produits bruts qu’il cuisinera lui-même ou acheter un dîner déjà cuisiné qu’il rapportera à domicile Les consommateurs sont à la recherche de plats chauds, consistants, en...

Parcours

Claire et Hugo, quand le restaurant devient boulangerie

Publié le 30/05/2022 |
Ouvert en août 2019, l’établissement créé par Claire et Hugo au cœur de Saint-Savine (10) est sorti aussi transformé que renforcé par cette crise : ici, le pain s’affirme dans le prolongement d’une cuisine authentique, sincère et naturelle.

Salon

Égast 2022 : Un retour gagnant pour le Salon strasbourgeois

Publié le 30/05/2022
Pendant quatre jours, ce sont 253 exposants et 22 203 visiteurs qui ont fait vivre le premier Salon professionnel des métiers de bouche du Grand Est. Les chefs Guillaume Gomez, représentant personnel du président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires et Marc Haeberlin, chef de l’Auberge de l’Ill** à Illhausernn’ont pas hésité à faire le déplacement pour inaugurer la 18 e édition de l’événement, qui fédère de façon biennale la filière CHR depuis 1986.

Événement

Sandwich & Snack Show et Parizza, des Salons toujours leader

Publié le 30/05/2022 |
Sandwich & Snack Show et Parizza rassemblent les professionnels de la restauration rapide chaque année à Paris Porte de Versailles L’édition 2022 s’est tenue les 30 et 31 mars À cette occasion, ces événements ont réaffirmé leur position de moteurs d’attractivité des secteurs CHR et RHD.

Événement

Sirha Europain se repositionne avec succès

Publié le 30/05/2022 |
L’événement était attendu après deux ans de pandémie et un report annoncé début 2022 : Sirha Europain a finalement pu avoir lieu du 26 au 29 mars 2022 à Paris Porte de Versailles.

Compétition

La Coupe de France des jeunes chocolatiers honore Molière

Publié le 30/05/2022 |
Vingt jeunes talents ont participé à la Coupe de France des jeunes chocolatiers 2022, laquelle était placée sous le thème de l’œuvre de Jean-Baptiste Poquelin, alias Molière, qui fête son 400 e anniversaire.

ENTREPRISE

Une pétition pour sauver la Minoterie Cousseau (32)

Le territoire français ne comptait que 384 moulins en activité fin 2020, contre plusieurs milliers au début du 20è siècle. Dans ce contexte, les entreprises de petite taille peinent à survivre et évoluent dans un milieu toujours plus concentré : le top 10 de la meunerie française concentre 90% des...

PÂTISSERIE RESPONSABLE

Des gâteaux végétaux en vedette chez Hugo & Victor

Publié le 26/05/2022 |
La transformation des recettes n'est pas uniquement liée à des tendances : pour de nombreux artisans, elle est le fruit de convictions profondes et d'inspirations qui les poussent à évoluer et renouveler leur répertoire gourmande. Au sein de la Maison Hugo & Victor , le chef Hugues Pouget a...

BON ET BIEN

L'Ecole Valrhona repense les Ganaches aux fruits

Publié le 25/05/2022 |
Dans des métiers de traditions tels que ceux de la boulangerie-pâtisserie ou encore de la chocolaterie, il faut parfois savoir repartir d'une feuille blanche pour se défaire d'habitudes profondément ancrées, et parfois liées à des méthodes empiriques plus qu'à de réelles recherches portées sur la...

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