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Trois techniques pour vendre plus pendant les fêtes

Les solutions d’Alexandre Willemetz de l’Agence des Boulangers pour bien préparer les fêtes de l’année 2019 ! C’est l’heure des comptes ! Avez-vous atteint vos objectifs de vente au moment de Noël et des fêtes de fin d’...
Paul Bocuse

Merci Monsieur Paul !

Paul Bocuse nous a quittés il y a tout juste un an. Quoi de plus normal que de lui rendre hommage, à l’aube du 31e anniversaire du Bocuse d’or ? Les paroles de « Monsieur Paul » sont empreintes de bon sens, voire même...
CP : Jean-Christophe Hecquet-Bourse Lesaffre 2018

Le mécénat au service de la boulangerie

Lesaffre poursuit son action de mécénat auprès des artisans boulangers-pâtissiers en France. Dix nouveaux lauréats ont été récompensés au cours d’une cérémonie organisée à l’Espace Lesaffre, de Marquette-lez-Lille en...
La Maison Le Roux a reçu trois distinctions du Club des croqueurs de chocolat.

Maison Le Roux à l’honneur

*/ Makoto Ishii, directeur général de la Maison Le Roux, et Julien Gouzien, chef chocolatier, ont reçu trois distinctions du Club des croqueurs de chocolat. Le prix « Les Incontournables » a été décerné pour les...
Deux MOF boulangerie 2018

Deux MOF boulangerie 2018

Douze candidats au départ et deux lauréats à l’arrivée ! Le jury du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Boulangerie 2018 a récompensé Matthieu Atzenhoffer et Thomas Subrin qui recevront leur titre lors d’...

Paris

Le Saint-Honoré Innovant 2014

Publié le 25/09/2014 |
1 er Damien Styskal (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 2 e Maxence Boivin (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 3 e Marc Rollot, 4 e Frédéric Pichard (Paris 15 e ), 5 e Ludovic Lelièvre (Les Trois Petits Choux à Mériel), 6 e Audrey Fernandes (Les Trois Petits Choux à Mériel), 7 e Mokhtar Doudi (La Nogentaise à...

Alpes-Maritimes

Meilleur macaron amateur

Meilleur macaron amateur.
Organisé par Vincent Guerlais, pâtissier-chocolatier à Nantes, le concours du meilleur macaron amateur 2014 a eu lieu dans les laboratoires de Pascal Lac, pâtissier à Nice. Neuf candidats issus de sélections régionales se sont affrontés durant un après-midi devant un jury présidé cette année par...

Aube

Quinzième Trophée Pascal Caffet

Publié le 25/09/2014 |
Pascal Caffet
Organisé par Pascal Caffet, MOF pâtissier, et Alexandre Gye-Jacquot, MOF chocolatier, ce concours aura lieu les 8 et 9 novembre au sein du Salon de la gastronomie au Troyes Expo Cube. Cet événement a pour but de faire émerger les talents de demain et promouvoir le métier de chocolatier. Les...

Matériel

Les dresseuses pocheuses

Pour offrir une alternative aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie, plusieurs équipementiers et fabricants proposent des dresseuses-pocheuses.
En pâtisserie, le travail manuel à la poche peut devenir rapidement long et pénible si les quantités sont importantes. Au fil des minutes, les produits réalisés finissent souvent par être irréguliers. Pour remédier à cela, plusieurs fabricants proposent des dresseuses-pocheuses pratiques à utiliser de différentes tailles.

Cerf Dellier

L’art du décor pâtissier…

Publié le 25/09/2014 |
Avec près de 10 000 références proposées, Cerf Dellier répond aux besoins des professionnels avec des produits de pros.
À l’origine en 1932, Cerf Dellier vendait des articles dédiés à la pâtisserie aux professionnels. Aujourd’hui, l’enseigne propose toujours des articles aux professionnels et aux particuliers tout en élargissant ses gammes de produits. Avec plus de 10 000 références en 2014, Cerf Dellier a regroupé ses produits en quatre familles spécifiques, organisées autour de quatre marques distinctes.

Valrhona

Macaé, un grand chocolat

Publié le 25/09/2014 |
Fidèle à son engagement, Valrhona sélectionne le meilleur de chaque terroir.
Macaé 62 % de cacao pur Brésil de Valrhona est un Grand Cru de terroir issu d’un cacao d’exception cultivé dans l’État de Bahia au sud-est du Brésil. Les plantations sont situées sur des terres très généreuses profitant du climat humide de la zone côtière, l’un des écosystèmes les plus riches du monde classé « réserve de la biosphère » par l’Unesco.

Panem International

Surgélateurs et conservateurs à portillons

Le modèle grand volume de la gamme de surgélateurs-conservateurs à portillons (plaques 600 x 800 mm) illustre le savoir-faire du fabricant.
Fabricant de référence en matière d’équipements froid professionnels, Panem International a développé une gamme de surgélateurs et conservateurs à portillons dernière génération, adaptée aux besoins des professionnels de la pâtisserie. Avec une production en surgélation variable, elle s’adresse aussi aux artisans. Depuis le début de sa commercialisation il y a 9 mois, le fabricant indépendant a vendu plus de 150 modèles en France.

Création

Une rentrée aux parfums d'enfance

Julien Merceron a imaginé une nouvelle recette de praliné à base de chocolat (68 % de cacao), d’amandes et de graines de courge.
À la rentrée, les professionnels de la pâtisserie-chocolaterie associeront souvenirs d’enfance, simplicité et gourmandise afin que leurs clients retrouvent du plaisir ! Le Monde des Pâtissiers vous propose les dernières créations de pâtissiers-chocolatiers reconnus

Télévision

Le "grand pâtissier" est une femme !

Ophélie Barès, finaliste régionale 2011 et 2013 du championnat de France du Dessert a remporté le titre de « Grand Pâtissier » lors de la finale de l’édition 2014 de l’émission de France 2, Qui sera le prochain grand pâtissier ? . À l’issue des six émissions hebdomadaires, le jury composé de...

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