L'actualité de votre univers professionnel

Beurres, crèmes, fromages : matière premières, base du goût

Plus que jamais, vos clients sont à la recherche de produits de viennoiserie ou de pâtisserie fabriqués artisanalement à base de beurre, de crème ou de fromage de qualité. Un bon croissant, une bonne brioche ou une...
La création de la Maison Victor & Hugo.

Fête des Mères et des Pères : les créations pâtissières

Fête des Mères (dimanche 26 mai) ou fête des Pères (dimanche 16 juin),ce sera l’occasion pour vos clients d’offrir une douceur sucrée ou chocolatée ! Voici les dernières créations de Benoit Castel, artisan boulanger à...
Trophée Pascal Caffet

Concours à venir

Trophée Pascal Caffet La 19e édition du Trophée Pascal Caffet aura lieu samedi 9 et dimanche 10 novembre au Salon de la gastronomie de Troyes. Les candidats devront réaliser une pièce artistique et un plateau de...
Frédéric Gambart (à g.) et Alexandre Viron.

Un univers 100 % bio

Alexandre Viron et Frédéric Gambart ont ouvert Les Farines d’Émile, une boulangerie-pâtisserie qui revisite le pain traditionnel, les codes de la boulangerie et les procédés de fabrication. Un univers 100 % bio à...

Quand envisager l’achat d’un écran ?

Les écrans font partie de notre quotidien. On les trouve à la maison, au travail, dans les fast-foods, dans les gares… Le contenu animé attire le regard, focalise l’attention et transmet des messages. C’est bon pour le...

Purées de fruits surgelées

Des aides pour donner envie à vos clients

En pâtisserie, les purées surgelées sucrées ou sans sucre sont devenues de véritables aides culinaires ! Déclinées dans tous les parfums inimaginables qu’ils soient classiques ou originaux, elles offrent une multitude d’utilisations : en tarte, en coulis, en verrine, en sauce, en crème glacée ou pâtes de fruits et même en smoothies, natures, crues ou cuites… pour laisser libre cours à votre imagination.

Résultat de concours

41ème Championnat de France du Dessert

Publié le 13/02/2015 |
Championnat de France du Dessert
Le mercredi 11 février 2015 à Aix en Provence a eu lieu la finale régionale Sud-Est de la 41 ème édition du Championnat de France du Dessert. Le Championnat de France du dessert, créé à l'initiative du Cedus en 1974 a pour but d'encourager le dessert à l'assiette dans les restaurants et de déceler...

La Maison du Chocolat

La face salée du chocolat

La maison du Chocolat
Connaissez-vous l'autre facette du chocolat ? La face salée ? Cette saveur qui vous permettra d'oser les mariages les plus audacieux. La Maison du Chocolat et Nicolas Cloiseau vous proposent de découvrir cinq créations de chocolats associés à des légumes et révélant des sensations salées...

Chocolat de Pâques

Pâques 2015 inspire les pros

Publié le 13/02/2015 |
Lapin et œuf de Pâques de Mulhaupt
La chasse aux œufs façon Thierry Mulhaupt Le Jardin Pâques Toujours à base de délicieux chocolat, Thierry Mulhaupt nous fait découvrir ses nouvelles créations pour Pâques 2015. Le traditionnel revisité, vous trouverez lapins, œufs, cloches colorés audacieusement en jaune soleil, ou agrémenté de...

59 / Nord

Championnat de France du dessert

Publié le 27/01/2015
L a première finale régionale de l’édition 2015 du Championnat de France du Dessert a eu lieu à Dunkerque. ■ Catégorie « Juniors » : • 1er Pamela Fontaine du lycée hôtelier du Touquet. • 2e Axel Gaillot du Greta de la Marne à Reims. • 3e Clément Guillaume du lycée professionnel Gustave Eiffel à...

42/HAUTE-LOIRE

MOF Chocolatier 2015

Publié le 27/01/2015
N euf candidats se retrouveront pour le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Chocolatier-confiseur 2015 à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux du 13 au 16 février. Pour les départager, le président de classe des MOF chocolatiers confiseurs, Jean-François Castagné et son...

Salon du Chocolat

Deuxième édition à Bruxelles

Publié le 27/01/2015
© Salon du Chocolat / Nicolas Rodet
Pour la deuxième année consécutive, Bruxelles accueillera le Salon du Chocolat du vendredi 6 au dimanche 8 février 2015 à Brussels Expo – Palais 1 pour montrer le chocolat sous toutes ses formes. E n 2014, près de 30 000 visiteurs s’étaient déplacés pendant les 3 jours de salon. 4 000m² dédiés aux...

Une Pâtisserie dédiée aux profiteroles

Publié le 27/01/2015
© F. Mantovani
P hilippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France pâtissier, a ouvert « Profiterole Chérie », la première pâtisserie-chocolaterie dédiée à la profiterole à Paris. On y trouve de multiples créations en version glacée ou pâtissière pour les gourmands les plus exigeants. Profiterole craquante cuite toutes...

Machines à glaces

Vivement le printemps…

Publié le 27/01/2015
 La glace et les crèmes glacées sont devenues des produits d’appel et incontournables dès que les premiers rayons de soleil arrivent !
Quelle soit italienne, soft, artisanale, industrielle ou fait maison, la glace et les crèmes glacées sont devenues des produits d’appel et incontournables dès que les premiers rayons de soleil arrivent ! Pour leurs différents goûts proposés par les artisans, les clients aiment se faire plaisir avec...

Les rillettes du Mans sur la route de l’IGP

Publié le 27/01/2015
Les rillettes du Mans sur la route de l’IGP.
Le comité national des indications géographiques protégées de l’INAO a approuvé le projet de cahier des charges des rillettes du Mans dans la perspective de son enregistrement en Indication Géographique Protégée (IGP) par la commission européenne. Produit charcutier par excellence, les rillettes du...

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