L'actualité de votre univers professionnel

Mahmoud M'seddi, nouveau boulanger de l'Elysée

*/ Durant un an, il fournira en pain le Palais de l'Elysée. Mahmoud M'seddi, artisan boulanger installé dans le XIVe arrondissement de Paris, s'est vu décerner le 13 avril le Grand Prix de la Meilleure baguette de...

Le Salon de la Pâtisserie choisit Pierre Hermé

Incarnation de l’art pâtissier en France et à l’international, Pierre Hermé présidera le premier Salon de la Pâtisserie, qui se tiendra en juin prochain à Paris. Il cumule les titres et récompenses... Élu "Meilleur...
Galette Elysée 2018

La baguette de Tradition bientôt au Patrimoine de l'Unesco ?

Comme le veut la tradition depuis une quarantaine d'années, la profession a présenté ses vœux au Président de la République en apportant une gigantesque galette des rois dans les salons du Palais de l’Elysée. L’occasion...

Avec LesHabitués, chaque client est un client fidèle !

La volonté de la start-up LesHabitués a toujours été, depuis sa création, de défendre et de mettre en avant le commerce de proximité en insistant sur un de ses piliers fondateurs : la qualité de sa relation client....

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’...

Lancement de la plateforme commandermonpain.fr

Publié le 15/01/2018 |
Les Moulins Foricher et les artisans boulangers au cœur du Petit-Déjeuner ! Afin de valoriser la filière du champ au fournil et répondre aux nouveaux modes de vie et de consommation, les Moulins Foricher ont créé un service clé en main sur le principe du « Click & collect » réservé exclusivement...

Fruits séchés naturels

Publié le 15/01/2018 |
La marque « Il était un fruit » propose une gamme de fruits séchés, 100 % naturels sans aucun additif, ni sucres ajoutés, issus de productions agricoles locales. Ces fruits en forme de cubes (pommes et poires) ou en tranches (fraises) sont une véritable source d’inspiration. Gérard Cabiron, MOF...

Croustillane® 1890

La minoterie Deslandes à Condé/Noireau (Calvados) lance la Croustillane® 1890, une farine Label Rouge pour la fabrication de baguette de Tradition Française. Des blés sélectionnés et 100 % français. Des pratiques culturales préservant l’environnement. Conservation des blés sans traitement après récolte. Des contrôles sanitaires renforcés et réguliers.

Cake aux céréales anciennes

CSM Bakery Solutions vous propose de fabriquer des produits aux saveurs d’antan avec
Originalis ! Un cake céréales anciennes & chia. Une préparation qui se distingue par sa composition riche en céréales anciennes (43 %) comme l’épeautre, le khorasan, le blé amidonnier
et l’engrain. Sans sucre raffiné, ce mix pâtissier garantit une texture moelleuse idéale pour la fabrication d’une large variété de gâteaux, quatre-quarts et muffins. Disponible en sac de 15 kg.
La gamme Originalis est labellisée Clean Label.

Présentoir de vente

Savez-vous qu’un présentoir peut générer jusqu’à 40 % de chiffres d’affaires en plus ? La société FMU a installé ce présentoir 3 étages garni de viennoiseries pendant une semaine devant la caisse puis a été retiré pendant une semaine et ceci en alternance plusieurs fois. Pendant la période où le présentoir était bien en évidence sur le comptoir, les ventes ont progressé de 20 à 40 %. De ce fait, un présentoir s’amorti sur une courte durée.

Saint-Valentin 2018

Les artisans font battre les cœurs…

Publié le 15/01/2018 |
À la Saint-Valentin, les artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers vont faire battre les cœurs avec des créations gourmandes ! Des nouveautés originales pour faire fondre vos clients. ❙ Christophe Michalak Le pâtissier chocolatier parisien mise sur une boîte de bonbons chocolat en...

Angèle Confiserie (Var)

Tradition et savoir-faire bio

Publié le 15/01/2018 |
Dans le Var, la Maison Angèle est une petite confiserie provençale installée au cœur du village de Salernes qui défend la fabrication artisanale biologique de la confiserie et des produits sucrés. L’histoire commence en 1789, quand le maître artisan chocolatier et apiculteur, Jacques Eugène, fonde...

Ducasse Édition

Fruits de Cédric Grolet

Publié le 15/01/2018

Cédric Grolet a découvert la pâtisserie en travaillant avec son grand-père à l’âge de 13 ans. Aujourd’hui, ses desserts aux fruits procurent une émotion inoubliable de l’avis de tous. Il sublime les fruits pour révéler leur essence et leur puissance. Toutes ses créations commencent par un dessin sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture.

Ducasse Édition

La crème des pâtissiers

Publié le 15/01/2018

Entre livre de recettes et entretiens sucrés, Christophe Michalak propose un livre où il présente 35 chefs pâtissiers et leurs recettes. Des professionnels qui ont bouleversé les codes de la pâtisserie pour en faire un métier d’excellence en phase avec les évolutions de son temps. Ils racontent leurs parcours et leurs anecdotes à Christophe Michalak. Souvenirs et confidences aident à comprendre ces chefs reconnus chacun pour leur recette signature : la Feuille d’automne de Guy Krenzer, le Fraisier revisité de Christophe Renou ou la Charlotte tonka-poire de Yann Menguy.

Larousse

Comme un Chef

Publié le 15/01/2018

Voici un panorama complet de la cuisine du monde. Réalisé avec 18 des plus grands chefs dont Pierre Hermé, Ferran Adria, Hisayuki Takeuchi… ce livre explique leurs recettes dans une spécialité : sauces, soupes, viandes, poissons, légumes, pains, pâtisseries, etc. Aucun domaine de la gastronomie n’est oublié ! Si les recettes de base sont présentes, les chefs proposent aussi des créations personnelles : raviolis de betterave au fromage aux herbes et vinaigrette à la moutarde, sorbet au litchi et à la rose, etc.

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