L'actualité de votre univers professionnel
Love Baguette - Laurent Carré pour Bravo et Merci

Boulangers, participez à l'opération "Love Baguette"

Engagée dans la prévention et la lutte contre le virus du Sida et les hépatites, l'association AIDES lance auprès des boulangers l'opération "Love Baguette" 2017. Objectif : récolter des dons pour financer des actions...
skipper

Un pain pour les marins !

Comment bien se nourrir lorsqu'on navigue en pleine mer ? Les marins ont désormais la réponse à cette question épineuse. Présenté le 16 mai dernier, le "pain marin" des Moulins Familiaux répond sans détours aux besoins...
Consommation pain Français

Le pain, incontournable pour 9 Français sur 10

L'Observatoire du pain a récemment lancé une collection de Focus dédiés à la filière du pain. Première étude de cette série thématique, "Les Français et leur pain en 10 points clés" confirme l'attachement des...

L’offre salée du déjeuner booste l’activité des boulangeries

L’offre de produits snacking est devenue un vrai relais de croissance pour le secteur. En 2015, presque 93 % des boulangeries proposaient une offre pour le déjeuner et 60 % proposaient des formules menu selon CHD Expert...
Agencement MOSAIC Jennifer Lascaro

L'art et la manière d’être en règle…

En ville comme en milieu rural, rénover son magasin ou mieux aménager son fournil porte toujours ses fruits. Avec une boutique rénovée disposant d’une ouverture sur le fournil par exemple, les ventes de pain et...

Sirha

Grands Prix Sirha Innovation 2017

Publié le 10/01/2017 |
Matériels - Santos : extracteur de jus - Promeco : technologie pour maintenir la température d’une assiette - PCB Création : réalité augmentée sur support alimentaire - Enodis : four à très grande vitesse Produits - Valrhona : couverture de fruits - Puigrenier : la cave à viande - Alpina Savoie :...

Sirha 2017

Sélection des produits & équipements

Publié le 10/01/2017 |
LE MONDE DES BOULANGERS & PÂTISSIERS vous présente une sélection de matières premières, produits semi-finis ou finis, équipements et matériels de boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie. À voir ! PANIMATIC Les artisans boulangers ont choisi l’armoire de pousse contrôlée M20...

SIRHA 2017

Les événements à ne pas manquer

Publié le 10/01/2017 |
Le Sirha se tiendra du 21 au 25 janvier à Eurexpo-Lyon. Pour ne pas perdre de temps, voici les événements à ne pas manquer. Rendez-vous dans le hall 4 consacré à la boulangerie-pâtisserie ! Plus de 3 000 exposants, 19 700 chefs, 26 pays exposants, 19 concours… L’édition du Sirha 2017 réserve de...

22 & 23 janvier

Coupe du Monde de la Pâtisserie

Publié le 10/01/2017
1 pâtissier, 1 chocolatier et 1 glacier, 22 équipes originaires du monde entier disposeront de 10 heures pour fabriquer 12 desserts à l’assiette, 3 entremets au chocolat, 3 entremets glacés aux fruits et 3 pièces artistiques en sucre, en glace hydrique sculptée et en chocolat. Fondée par Gabriel...

FRANCE

Le chocolat se met au parfum

Publié le 10/01/2017 |
Madeleine Tordjman explique : « C’est en dégustant un chocolat involontairement imprégné de parfum que j’ai retrouvé mon enfance le temps d’une dégustation ». Cette expérience inattendue a eu l’effet d’une Madeleine de Proust sur elle ! Ainsi, est né le concept des Fragrandises. Ce néologisme est...

Éditions de La Martinière

Herbes

Publié le 10/01/2017

Chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire), Régis Marcon propose avec son épouse herboriste passionnée, de découvrir l’univers des herbes… Dans ce livre de 416 pages, le chef met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité de ces aromates. Verveine, bourrache, consoude, thym, ciboulette… 70 herbes potagères et sauvages sont détaillées sous forme de planches qui présentent leurs caractéristiques.

Éditions GLENAT

Aux sources du grand chocolat Valrhona

Publié le 10/01/2017

Ce livre raconte l’histoire de la chocolaterie Valrhona (presque centenaire) à travers ses innovations marquantes pour la profession. Valrhona crée le chocolat noir le plus amer en 1986. 3 ans après, la première école de perfectionnement aux métiers du chocolat ouvre ses portes à Tain l’Hermitage. En 1992, Valrhona sauvegarde une variété rare de cacao au Venezuela : le Porcelana.

FLAMMARION

Chocolat

Publié le 10/01/2017

Chocolat est un livre unique ! Fruit de la collaboration entre Pierre Hermé et le photographe Sergio Coimbra, cet ouvrage est une invitation à entrer dans un univers de goût, sensation et plaisir où le chocolat est roi. Le livre (284 pages) retrace la passion de Pierre Hermé pour une fève de cacao. Il dévoile des créations audacieuses où la créativité n’a rien à envier avec laquelle il a transformé également l’univers de la pâtisserie.

Éditions De Borée

Les Oignons

Publié le 10/01/2017

Dans ce livre de 144 pages, découvrez une présentation des différentes sortes d’oignons et plus de 60 idées de plats colorés. En cuisine, l’oignon est un vrai aliment à tout faire. Bon pour la santé, tout le monde le connaît pour son pouvoir aromatique ou comme assaisonnement. L’oignon est bon cru, cuit, doré, grillé, rissolé, confit, sur du pain, en salade, etc. Parmi les recettes, des en-cas sucrés comme la brioche tressée au pavot farcie aux oignons, la salade d’oranges aux oignons ou oignons au four farcis au millet et aux amandes.

Concours MOF Boulangerie 2019

Publié le 10/01/2017 |
Dès maintenant et jusqu’au 30 mars 2017 date de clôture des inscriptions, les candidats ayant 23 ans révolus à la date de clôture peuvent s’inscrire auprès de leur commissaire départemental ou directement en ligne sur le site : www.meilleursouvriersdefrance.org . En ce qui concerne le concours MOF...

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