L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

INGREDIENTS

Mélior dévoile trois recettes colorées et gourmandes

Publié le 19/12/2022 |
Comment renouveler l'attrait de son offre snacking tout en améliorant ses qualités nutritionnelles ? Les Moulins Soufflet , filiale du groupe coopératif InVivo , présenteront lors du Sirha Lyon 2023 (stand 4D140) une solution aussi originale que facile d'usage : Mélior Création Snacking, une gamme...

ENCAISSEMENT

Tickets de caisse : des évolutions dès le 1er avril 2023

Publié le 16/12/2022 |
Si l'impression des tickets de caisse n'est pas systématique de longue date en boulangerie-pâtisserie (en dessous de 25 euros d'achats), la mesure s'étend à l'ensemble des activités à l'horizon du 1er avril 2023 et s'étendra sur les reçus de carte bancaire. L'échéance initialement prévue pour la...

TECHNOLOGIE

Comment les IA pourraient changer profondément le pain

La mise en ligne récente de l'Intelligence Artificielle (IA) conversationnelle ChatGPT par l'entreprise OpenAI a eu un impact considérable dans le domaine des nouvelles technologies, certains commentateurs allant même jusqu'à prédire la fin de Google face à l'arrivée de telles solutions. En effet,...

ETUDE

Food Service Vision analyse l'évolution de la boulangerie

Publié le 14/12/2022 |
Avec sa Revue business de la boulangerie-pâtisserie, le cabinet Food Service Vision passe en revue les évolutions du marché sur ces deux dernières années, avec une analyse des conséquences de la crise sanitaire sur les évolutions de la consommation. Ainsi, les artisans ont tiré parti des fermetures...

FILIERE

Une proximité meunier-boulanger en plein renouveau

Publié le 14/12/2022 |
L'appellation de "couple" pour le tandem formé entre les meuniers et les artisans boulangers pourrait bien se trouver renforcée dans les années à venir, tant les destins de ces deux acteurs de la filière sont liés et les interdépendances nombreuses. Pour de nombreuses entreprises de meunerie, les...

CONJONCTURE

La boulangerie artisanale survivra collectivement à la crise

"Non, la boulangerie artisanale ne mourra pas !" : le message diffusé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) et son président Dominique Anract répond aux inquiétudes exprimées par de nombreux artisans, qui se questionnent quant à leur capacité à faire face aux...

ENTREPRISE

Ernest & Valentin s'installe à Issy-les-Moulineaux

Publié le 13/12/2022 |
Pour sa neuvième implantation, l'enseigne francilienne de boulangerie Ernest & Valentin a mis le cap sur Issy-les-Moulineaux (92), en plein coeur de la petite couronne qui entoure la capitale. Ce chiffre 9 prend un sens tout particulier en 2022, puisque l'entreprise dirigée par Logan Lafond...

APPRENTISSAGE

Prime unifiée de 6000 euros, une fausse bonne nouvelle ?

6000 euros d'aide sur la première année pour tout contrat signé avec un apprenti majeur ou mineur, du 1er janvier au 31 décembre : la mesure annoncée par le ministre du travail Olivier Dussopt pourrait sembler positive et s'inscrire dans le prolongement des aides octroyées en 2022 pour soutenir l'...

INGREDIENTS

Valrhona explore de nouvelles nuances de chocolat

Publié le 12/12/2022 |
Cinquante nuances... de chocolat. Après le blond, voici l'ombré : avec Hukambi 53%, Valrhona fait le lien entre deux mondes si proches et pourtant très différents, ceux du chocolat noir et au lait. Bien loin des trois couleurs dans laquelle la matière était déclinée il y a encore peu de temps (à...

CONJONCTURE

Après une solide année 2022, les boulangers vont-ils chuter?

Publié le 08/12/2022 |
Des clients plus nombreux, un panier moyen en repli et des chiffres d'affaire moyens en progression, la situation des entreprises de boulangerie artisanale dépeinte par l'observatoire 2022 du métier publié par FIDUCIAL témoigne de la bonne résistance de la filière face aux crises traversées ces...

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