L'actualité de votre univers professionnel

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’...

« Oh ma bûche ! »

Pour les fêtes de fin d’année, les artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers misent sur des bûches et des galettes aux textures légères et aux saveurs gourmandes ! Découvrez les réalisations des meilleurs artisans...

Vu au Salon Serbotel de Nantes

Surgélateur-conservateur Concepteur et fabricant français d’équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation contrôlée depuis plus de 30 ans, Hengel a exposé des solutions frigorifiques...

La confiserie du futur à Cologne

Du 28 au 31 janvier 2018, Cologne accueille ISM, le plus grand salon dédié à la confiserie et au chocolat. 1 600 exposants d’environ 60 pays et plus de 38 000 visiteurs professionnels de 143 pays sont attendus Outre-...

Mettez-vous en conformité avant 2018 !

Afin de mettre fin à la fraude à la TVA, la loi de Finances 2016 oblige tous les artisans et commerçants qui enregistrent les règlements de leurs clients au moyen d’un logiciel de comptabilité, de gestion ou d’un...

Aube

Quinzième Trophée Pascal Caffet

Publié le 25/09/2014 |
Pascal Caffet
Organisé par Pascal Caffet, MOF pâtissier, et Alexandre Gye-Jacquot, MOF chocolatier, ce concours aura lieu les 8 et 9 novembre au sein du Salon de la gastronomie au Troyes Expo Cube. Cet événement a pour but de faire émerger les talents de demain et promouvoir le métier de chocolatier. Les...

Matériel

Les dresseuses pocheuses

Pour offrir une alternative aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie, plusieurs équipementiers et fabricants proposent des dresseuses-pocheuses.
En pâtisserie, le travail manuel à la poche peut devenir rapidement long et pénible si les quantités sont importantes. Au fil des minutes, les produits réalisés finissent souvent par être irréguliers. Pour remédier à cela, plusieurs fabricants proposent des dresseuses-pocheuses pratiques à utiliser de différentes tailles.

Cerf Dellier

L’art du décor pâtissier…

Publié le 25/09/2014 |
Avec près de 10 000 références proposées, Cerf Dellier répond aux besoins des professionnels avec des produits de pros.
À l’origine en 1932, Cerf Dellier vendait des articles dédiés à la pâtisserie aux professionnels. Aujourd’hui, l’enseigne propose toujours des articles aux professionnels et aux particuliers tout en élargissant ses gammes de produits. Avec plus de 10 000 références en 2014, Cerf Dellier a regroupé ses produits en quatre familles spécifiques, organisées autour de quatre marques distinctes.

Valrhona

Macaé, un grand chocolat

Publié le 25/09/2014 |
Fidèle à son engagement, Valrhona sélectionne le meilleur de chaque terroir.
Macaé 62 % de cacao pur Brésil de Valrhona est un Grand Cru de terroir issu d’un cacao d’exception cultivé dans l’État de Bahia au sud-est du Brésil. Les plantations sont situées sur des terres très généreuses profitant du climat humide de la zone côtière, l’un des écosystèmes les plus riches du monde classé « réserve de la biosphère » par l’Unesco.

Panem International

Surgélateurs et conservateurs à portillons

Le modèle grand volume de la gamme de surgélateurs-conservateurs à portillons (plaques 600 x 800 mm) illustre le savoir-faire du fabricant.
Fabricant de référence en matière d’équipements froid professionnels, Panem International a développé une gamme de surgélateurs et conservateurs à portillons dernière génération, adaptée aux besoins des professionnels de la pâtisserie. Avec une production en surgélation variable, elle s’adresse aussi aux artisans. Depuis le début de sa commercialisation il y a 9 mois, le fabricant indépendant a vendu plus de 150 modèles en France.

Création

Une rentrée aux parfums d'enfance

Julien Merceron a imaginé une nouvelle recette de praliné à base de chocolat (68 % de cacao), d’amandes et de graines de courge.
À la rentrée, les professionnels de la pâtisserie-chocolaterie associeront souvenirs d’enfance, simplicité et gourmandise afin que leurs clients retrouvent du plaisir ! Le Monde des Pâtissiers vous propose les dernières créations de pâtissiers-chocolatiers reconnus

Télévision

Le "grand pâtissier" est une femme !

Ophélie Barès, finaliste régionale 2011 et 2013 du championnat de France du Dessert a remporté le titre de « Grand Pâtissier » lors de la finale de l’édition 2014 de l’émission de France 2, Qui sera le prochain grand pâtissier ? . À l’issue des six émissions hebdomadaires, le jury composé de...

Pages