L'actualité de votre univers professionnel
chocolat Rubis de Barry Callebaut

Barry Callebaut dévoile son chocolat "Rubis"

Ceci est une révolution. Le 5 septembre dernier, le géant mondial Barry Callebaut a présenté à Shanghai une toute nouvelle variété de chocolat : le chocolat « Rubis ». Elaboré à partir de fèves spécifiques, son goût...

Mettez-vous en conformité avant 2018 !

Afin de mettre fin à la fraude à la TVA, la loi de Finances 2016 oblige tous les artisans et commerçants qui enregistrent les règlements de leurs clients au moyen d’un logiciel de comptabilité, de gestion ou d’un...

Planifiez l’année pour en faire plus avec moins de stress

En septembre, la rentrée scolaire coïncide pour de nombreux artisans boulangers au redémarrage de la saison avec les fêtes de Noël et L’Épiphanie en ligne de mire… La rentrée, c’est le moment idéal pour faire le point...

Une histoire d’hommes et de produits

Bridor-Lenôtre, c’est l’alliance du savoir-faire de la Maison Lenôtre et de la rigueur de l’industriel Bridor. Un partenariat qui fête ses vingt ans d’échanges et de complicités. Cette philosophie commune et la...
Ulrich Kromer directeur général de Messe Stuttgart, Andreas Kofler, président  des boulangers du Bade-Wurtemberg, Klaus Vollmer, président des pâtissiers  du Bade-Wurtemberg, et Holger Knieling directeur général de la centrale  d’achats Bäko du sud de l’Allemagne.

Les défis de la boulangerie allemande

Du 23 au 26 septembre, venez visiter Südback à Stuttgart. Ce salon réunit plus de 700 exposants, qui devraient plaire à tous les professionnels de la boulangerie-pâtisserie du Grand Est intéressés par les nouvelles...

Les Pros

Les pâtissiers-chocolatiers « bûchent » Noël

Publié le 05/11/2014
© Franck Kauff pour la Maison Pascal Caffet 
À l’occasion des fêtes de fin d’année, les créations de Noël des artisans pâtissiers-chocolatiers rivalisent d’originalité et d’ingéniosité. Les professionnels font preuve de leur talent et misent sur des bûches raffinées aux lignes épurées qui raviront les gourmands ! PIERRE MATHIEU P ierre...

Silikomart professional

Des moules originaux pour des bûches spectaculaires

Bûche décor coffee (grains de café)
Avec les kits de Silikomart, créez facilement des bûches originales et graphiques.

« Vaincre la mucoviscidose »

Aurélien Trottier se mobilise

Publié le 06/10/2014
« Un don, un macaron »
Dans le cadre de l’opération « un don, un macaron », Aurélien Trottier artisan-pâtissier à Angers et 5 bénévoles de l’association « Vaincre la mucoviscidose » se sont relayés pour sensibiliser les passants à cette maladie. 600 macarons ont été distribués, ce qui a permis de récolter environ 1 000...

Concours (10)

15e Trophée Pascal Caffet

Publié le 06/10/2014
Crée en 1997, le Trophée Pascal Caffet fêtera son 15 e anniversaire en 2014 ! Les professionnels peuvent encore s’inscrire pour le week-end du 8 et 9 novembre. Le concours aura lieu au sein du Salon de la Gastronomie organisé chaque année au Troyes Expo Cube. Le Trophée Pascal Caffet a pour but de...

Concours (75)

Trois lauréats au Café Gourmand Nespresso

Publié le 06/10/2014 |
Delphine Nicolas a imaginé « Little Italy ».
À partir du Grand Cru Arpeggio, Delphine Nicolas a imaginé « Little Italy », qui unit le café au chocolat pour le meilleur ! Ce café gourmand se compose d’un cheesecake feuilleté mêlant textures et saveurs et d’un café Dulcey associant crémeux café et mousse au chocolat dressé sur un sablé...

Concours (21)

La route des épices à Dijon

Publié le 06/10/2014
© Philippe Maupetit
L a route des épices sera le thème du 42 e Grand Prix national de la Gourmandise, le 3 novembre à Dijon ! Ce concours de haut niveau est ouvert à tous les pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, traiteurs, (patrons, ouvriers, apprentis à titre individuel). Il se caractérise par le nombre de candidats...

À LA DÉCOUVERTE DE…

Frédéric MARR

Publié le 06/10/2014
Frédéric MARR
P our sa première participation au salon du chocolat, le chocolatier présentera les premiers bonbons de chocolat aux ganaches 100 % végétales. Ces nouvelles créations s’inscrivent dans la droite ligne des chocolats Rrraw qui depuis 2010 proposent de réconcilier l’excellence gustative et le bon sens...

À LA DÉCOUVERTE DE…

François PRALUS

Publié le 06/10/2014 |
François PRALUS
F rançois Pralus n’est pas seulement un artisan chocolatier qui produit ses chocolats et tablettes à partir de fèves de cacao. En 1999, il découvre l’île de Nosy Be, au large de la région cacaoyère de Madagascar, le Sambirano où il acquiert à Nosy Be un terrain de 17 hectares, 25 000 arbres et...

À LA DÉCOUVERTE DE…

Maison FAVARGER

Publié le 06/10/2014
Maison FAVARGER
Fondée en 1826, la Maison Favarger est la plus vieille fabrique de chocolats et de cacaos genevoise. La marque Suisse sera présente pour la première fois au Salon du Chocolat et ses produits dont une gamme de tablettes sera commercialisée en France à la fin de l’année. Le 29 octobre à 13 h, le...

20e SALON DU CHOCOLAT

HAPPY BIRTHDAY !

Publié le 06/10/2014 |
20e SALON DU CHOCOLAT
Du 29 octobre au 2  novembre Porte de Versailles à Paris, le Salon du Chocolat fête ses 20 ans. Au programme, un anniversaire exceptionnel sur 20 000 m 2 avec des démonstrations de professionnels, des sculptures uniques, le défilé des robes en chocolat et des animations originales avec les pays...

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