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Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France.

La fabrication du pain artisanal à l’honneur

Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France. C’était le défi des Moulins Bourgeois en 2019. Retour sur ces journées exceptionnelles !   Forts d'un ancrage régional, les Moulins Bourgeois...
Jac inaugure son nouveau site

Jac inaugure son nouveau site

Fabricant de matériel de boulangerie-pâtisserie depuis 1946, la société Jac a doublé sa capacité de production en ouvrant une nouvelle usine à Liège en Belgique. Premier fabricant mondial de trancheuses à pain, Jac s’...
La Ganache des rois au chocolat craquant de Nicolas Cloiseau.

La galette des rois, reine de janvier…

L’Épiphanie, un moment fort pour tous les artisans boulangers-pâtissiers ! Leurs créations allient savoir-faire boulanger, pâtissier, chocolatier ou glacier. Qu’elle soit classique, à la frangipane, à la pomme ou au...
Les tranches de vie du boulanger Stéphane Haudebault.

Les tranches de vie du boulanger Stéphane Haudebault

En parcourant plus de 14 000 km, soit un tiers de la planète, en 45 jours au volant d’un camion, Stéphane Haudebault, artisan boulanger dans le Maine-et-Loire, a vécu une aventure extraordinaire avec pour tout passeport...
Le meilleur croissant de France est breton. © Frédéric Vielcanet

Le meilleur croissant de France est breton

Baptiste Cortais, artisan boulanger-pâtissier (Ille-et-Vilaine), a remporté la 1re édition du concours national du meilleur croissant au beurre. Jean-Claude Chisson (Charente-Maritime) et Serge Imhoff (Haut-Rhin), se...

Ouverture

Moulins Soufflet ouvre un site bio à Lozanne

Publié le 12/11/2019 |
Le groupe Soufflet a ouvert son premier moulin bio à Lozanne (Rhône). Doté d’une capacité de stockage de 3 500 tonnes, il permet de produire 24 000 tonnes/an de farines issues de blé bio français. En investissant 2,25  millions d’euros pour la reconstruction du moulin bio de Lozanne, Soufflet...

Entreprises

Travaux en cours  : nouveauté 2019

Publié le 12/11/2019 |
L’entreprise Travaux en cours, spécialisée dans les vêtements professionnels, mise sur le tablier modèle Cannes. Un tablier en véritable toile de travail polyester et coton. Taille unique. Pratique avec une pression pour régler la hauteur. Lavage et séchage rapides. Grande gamme de coloris. Ne perd...

Du neuf aux Minoteries du Château

Publié le 12/11/2019 |
Du neuf aux Minoteries  du Château.
Le site repris par Bertrand Girardeau en août  2012 s’agrandit et la production de farine de cette minoterie passe de 150 à 450  tonnes/jour. Du nouveau aux Minoteries du Château, à Ernée, en Mayenne ! L’agrandissement du site et des locaux de production a été l’occasion de visiter la minoterie et...

Snacking

Florette Food Service lance le kit dix salades repas

Publié le 12/11/2019 |
Florette Food Service lance le kit dix salades repas.
Le snacking fait toujours recette, notamment les salades prêtes à déguster. Afin de répondre à la demande des grandes enseignes de la restauration rapide, Florette Food Service lance le kit qui permet de préparer rapidement dix salades repas homogènes. Pour les professionnels de la restauration...

Au cœur du chocolat…

Publié le 12/11/2019 |
Dans toute la France, les chocolatiers-confiseurs ont fait découvrir leur métier et tous les secrets du chocolat au grand public. Zoom dans le Grand Est ! Dans le cadre de la Journée mondiale du cacao, début octobre, la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France a organisé une semaine...

Équitable

Le chocolat bio, une demande des consommateurs

Publié le 12/11/2019 |
Le bio trouve sa place dans les labos avec des chocolats multi‑applications : pâtisserie, moulage, enrobage et produits fluides, pour simplifier le travail du boulanger-pâtissier ! Weiss s’engage dans cette voie en proposant trois gammes bio et équitables labellisées Max Havelaar. En 2017, le...

Centenaire

Grands Moulins de Paris veille au grain depuis 100 ans

Publié le 12/11/2019 |
Pierre Garcia, directeur général des Grands Moulins de Paris (GMP), et Christoph Büren, président du groupe coopératif Vivescia, ont célébré le centenaire des GMP en présence de plusieurs personnalités à l’université Paris-Diderot. La journée a été marquée par les interventions de plusieurs...

Innovation

Plus de goût et de traçabilité chez Corman

Publié le 12/11/2019 |
Nouvelles gammes chez Corman, qui propose un beurre noisette prêt à l’emploi et un beurre de laiterie bio ! Deux créations tendance au service des artisans pour leur faciliter le travail, et qui répondent également à la demande des consommateurs, de plus en plus attentifs à la qualité des matières...

En bref

À lire

Publié le 12/11/2019 |
Ferrandi Chocolat Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur le chocolat qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école depuis bientôt 100 ans. Plus de 200 gestes et tours de main détaillent, pas à pas, une quarantaine de techniques accompagnées des conseils et astuces de...

Salon

Vu à Serbotel

Publié le 12/11/2019 |
© 7maru/aAdobeStock
La 18 e édition du Salon Serbotel à Nantes a été l’occasion de découvrir des innovations produits et équipements devant répondre aux enjeux de demain : concurrence digitale, moyens de paiement, offre diversifiée, etc. Retour sur cet événement qui a lieu tous les deux ans dans le Grand Ouest ! Créez...

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