L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

Snacking

Les boissons, une offre assoiffée d’innovation

Publié le 18/01/2024
L’offre des boulangeries-pâtisseries a longtemps été construite autour des produits… solides. Pour s’en convaincre, il suffit de regarder les vitrines de nombreuses boutiques, où les liquides sont quasi exclusivement représentés au travers de marques internationales, perçues comme indispensables...

STATISTIQUES

Malgré près de 1100 procédures judiciaires en 2023, l'effondrement craint de la boulangerie n'a pas eu lieu

Dans un contexte général de hausse des défaillances d'entreprise, la boulangerie-pâtisserie témoigne d'une capacité de résilience exceptionnelle. D'après le rapport diffusé par Altares, sur l'ensemble de l'année 2023, tous secteurs confondus, 57 729 procédures judiciaires ont été engagées sur le...

TRANSPORT

Face aux restrictions de circulation sur la seine pour les JO, les céréaliers expriment leurs inquiétudes

Publié le 18/01/2024 |
Des centaines de millions d'euros de pertes potentielles. Face à l'annonce de possibles restrictions de navigation sur la Seine pendant les Jeux Olympiques (JO) de l'été 2024, la filière céréalière a exprimé son émotion et ses craintes : la période est en effet critique pour ces acteurs...

FILIERE

Episens poursuit son plan de marche et sa montée en gamme

Un formidable retournement de situation. C'est ainsi qu'a décrit la situation d'Episens, et plus particulièrement de sa filiale Neuhauser, Thierry Blandinières lors des voeux adressés au groupe InVivo début 2024 . Le spécialiste du pain et de la viennoiserie a en effet de quoi se réjouir : la...

PODCAST

L'expérience client, un facteur de succès à explorer chez les artisans du goût

Publié le 17/01/2024 |
Dans un environnement concurrentiel toujours plus intense, chaque boulanger-pâtissier doit parvenir à marquer les esprits. C'est l'essence du message diffusé au travers du deuxième épisode du podcast Le Lab, réalisé par les équipes de Vandemoortele : ce média innovant, dont le leitmotiv est de "...

CONSOMMATION

Comment le nouveau Nutri-Score bouscule la boulangerie-pâtisserie

Publié le 17/01/2024 |
Même pour les meilleurs élèves, obtenir un A est devenu plus difficile : sept ans après son lancement, le mode de calcul du Nutri-Score a évolué au 1er janvier 2024. Si cette évolution pourrait sembler lointaine aux artisans boulangers-pâtissiers, l'essentiel de leurs produits étant commercialisés...

Vison

2024 : une année sous le signe des transitions

Publié le 15/01/2024 |
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Approfondir les mutations malgré les remous. C’est ainsi que l’on pourrait résumer la position engagée par une grande partie de la filière blé-farine-pain, touchée de plein fouet depuis plus de trois ans par des crises de grande ampleur. Face à ces défis, la pire des stratégies serait l’immobilisme...

ACTUALITÉS

Quelles perspectives côté factures pour les boulangers-pâtissiers ?

Publié le 12/01/2024
Le mécanisme actuel de construction des prix de l’énergie est fréquemment pointé du doigt : il serait en effet responsable de la crise traversée à l’hiver dernier, de par ses fondations liées au coût des combustibles fossiles utilisés pour la production d’électricité. Avec la fin annoncée du...

PRODUITS

Bridor lance ARTY, la viennoiserie des artisans créatifs

Publié le 10/01/2024 |
Après 3 ans de Recherche et Développement, Bridor lance ARTY, des viennoiseries inspirées du travail des grands noms de la pâtisserie, qui réinventent les codes visuels de la boulangerie surgelée. Un nom audacieux qui reflète l’originalité de cette gamme Le nom ARTY n’a pas été choisi au hasard :...

CHOCOLAT

En 2024, Pâques s'invite à la ferme comme dans les profondeurs marines

Publié le 10/01/2024 |
Satisfaire tous les sens, à commencer par les yeux : la mission du chocolat n'est jamais aussi forte qu'au début du printemps. A l'approche de Pâques, qui sera fêté cette année exceptionnellement tôt -à savoir le 1er avril-, les artisans deviennent de véritables explorateurs. Les classiques se...

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