L'actualité de votre univers professionnel

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’...

« Oh ma bûche ! »

Pour les fêtes de fin d’année, les artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers misent sur des bûches et des galettes aux textures légères et aux saveurs gourmandes ! Découvrez les réalisations des meilleurs artisans...

Vu au Salon Serbotel de Nantes

Surgélateur-conservateur Concepteur et fabricant français d’équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation contrôlée depuis plus de 30 ans, Hengel a exposé des solutions frigorifiques...

La confiserie du futur à Cologne

Du 28 au 31 janvier 2018, Cologne accueille ISM, le plus grand salon dédié à la confiserie et au chocolat. 1 600 exposants d’environ 60 pays et plus de 38 000 visiteurs professionnels de 143 pays sont attendus Outre-...

Mettez-vous en conformité avant 2018 !

Afin de mettre fin à la fraude à la TVA, la loi de Finances 2016 oblige tous les artisans et commerçants qui enregistrent les règlements de leurs clients au moyen d’un logiciel de comptabilité, de gestion ou d’un...

Les pros

L’été sera Show dans les labos

Cet été, soleil, légèreté et gourmandise seront au rendez-vous chez les artisans pâtissiers, chocolatiers, glaciers… Pour fêter les beaux jours et l’arrivée des vacances, les professionnels dévoilent leurs créations originales et une gamme de parfums aussi ensoleillés que vitaminés pour faire le plein de fraîcheur !

Ouverture

Macarons gourmands

Publié le 30/04/2015 |
Yannick Lefort
Y annick Lefort, spécialiste reconnu dans le macaron depuis 1999, date de création de l’entreprise Macarons Gourmands, a ouvert sa première boutique dans le 6 e arrondissement de Paris, 62 rue de Seine. Des macarons à l’ancienne issus de recettes élaborées au XVII e siècle aux macarons modernes et...

Événement

Meeting des chocolatiers de France

Publié le 30/04/2015 |
Meeting des chocolatiers de France
Du 6 au 9 juin, le premier meeting des chocolatiers, confiseurs, biscuitiers de France aura lieu à Turin sous la présidence de Tanguy Roelandts. Parmi les temps forts de ces 3 journées : la visite de l’entreprise Domori, la visite d’une plantation de noisetiers IGP, des formations axées sur les...

Concours

Résultats

Publié le 28/04/2015
Aquitaine CRÈME DES PÂTISSIERS Après 3 heures de compétition, Jefferson Avellaneda (Atelier du bain au chocolat à Dax) a finalement remporté le concours « La Crème des Pâtissiers » grâce à sa création pâtissière artisanale la Pépite d’Or. Organisé par la chambre de métiers et de l’artisanat de la...

Dragées

Faire le bon choix des amandes

Publié le 28/04/2015 |
Si vous fabriquez vos dragées ou si vous les achetez chez un professionnel de la confiserie, il est important de connaître quelques notions essentielles concernant les amandes. Mariage, baptême, communion, les dragées sont les véritables vedettes des fêtes de famille ou entre amis. Aujourd’hui, on...

Fête des Mères 2015

Les pâtissiers chocolatiers se mettent sur leur 31 !

Publié le 28/04/2015 |
Des gâteaux en forme de cœur, des chocolats en forme de baisers, des tablettes chocolatées pour les mamans… Bienvenue dans l’univers des pâtissiers-chocolatiers qui proposent mille et une idées pour développer leurs ventes à l’occasion de la fête des mères, dimanche 31 mai… Christophe Roussel Le...

Le chocolat en chiffres

Pâques et le chocolat

Le chocolat met tout le monde d'accord
La chasse aux œufs, chacun sa petite histoire… Les coutumes de Pâques varient selon les pays : en Allemagne, c’est un lapin blanc invisible qui cache les oeufs, aux Etats-Unis et en Alsace, c’est un lièvre. En suisse c’est un coucou. En Belgique et en France, ce sont les cloches…

Relais Desserts

Les rencontres Relais Desserts à Montreux

Lucien et Damien Moutarlier à Montreux
Les Rencontres Internationales Relais Desserts à Montreux chez Damien et Lucien Moutarlier du 26 au 29 avril prochains!

Les gâteaux de mariage

Un marché pour tous

Publié le 31/03/2015
Le gâteau,  aussi important que la robe !
Dans un mariage, l’un des moments que l’on attend le plus c’est bien souvent l’arrivée de la pièce montée ! Souvent impressionnante, elle attire l’attention de tous les invités. Presque aussi importante qu’une robe de mariée, la pièce montée dans un mariage est devenue aujourd’hui un gâteau...

À venir

Dates des prochains concours

Publié le 30/03/2015
Coupe de France des jeunes chocolatiers La 9 e Coupe de France des Jeunes Chocolatiers de France organisée par l’Académie Française du Chocolat aura lieu le mardi 28 avril dans les locaux de l’AG2R La Mondiale. Les candidats devront réaliser entre autres une pièce artistique sur le thème : « Dali,...

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