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Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France.

La fabrication du pain artisanal à l’honneur

Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France. C’était le défi des Moulins Bourgeois en 2019. Retour sur ces journées exceptionnelles !   Forts d'un ancrage régional, les Moulins Bourgeois...
Jac inaugure son nouveau site

Jac inaugure son nouveau site

Fabricant de matériel de boulangerie-pâtisserie depuis 1946, la société Jac a doublé sa capacité de production en ouvrant une nouvelle usine à Liège en Belgique. Premier fabricant mondial de trancheuses à pain, Jac s’...
La Ganache des rois au chocolat craquant de Nicolas Cloiseau.

La galette des rois, reine de janvier…

L’Épiphanie, un moment fort pour tous les artisans boulangers-pâtissiers ! Leurs créations allient savoir-faire boulanger, pâtissier, chocolatier ou glacier. Qu’elle soit classique, à la frangipane, à la pomme ou au...
Les tranches de vie du boulanger Stéphane Haudebault.

Les tranches de vie du boulanger Stéphane Haudebault

En parcourant plus de 14 000 km, soit un tiers de la planète, en 45 jours au volant d’un camion, Stéphane Haudebault, artisan boulanger dans le Maine-et-Loire, a vécu une aventure extraordinaire avec pour tout passeport...
Le meilleur croissant de France est breton. © Frédéric Vielcanet

Le meilleur croissant de France est breton

Baptiste Cortais, artisan boulanger-pâtissier (Ille-et-Vilaine), a remporté la 1re édition du concours national du meilleur croissant au beurre. Jean-Claude Chisson (Charente-Maritime) et Serge Imhoff (Haut-Rhin), se...

Marguerite

La crème des poudres pâtissières

Publié le 13/11/2019 |
Marguerite, la crème des poudres pâtissières.
Conçues pour réaliser facilement des crèmes pâtissières et différents flans, les poudres à crème Marguerite sont de toutes les compositions gourmandes. «Il y a plus d’un demi-siècle, mon père utilisait déjà la poudre à crème pâtissière Marguerite », explique Jean-Marie Grandadam, chef pâtissier de...

Savoir-faire

Oh ma bûche !

Publié le 12/11/2019 |
La bûche de chez Angelina.
Les fêtes de fin d’année approchent et leur succès dépend souvent de la bûche de Noël ! Pour ce moment important, artisans boulangers et pâtissiers rivalisent de création avec des pâtisseries iconiques. En décembre, ce sera l’occasion d’imaginer des bûches exquises qui feront rêver… Cyril Lignac...

Calendrier

Concours à venir...

Publié le 12/11/2019 |
Jeudi 2  janvier  2020 Concours de la meilleure galette aux amandes et remise des prix le 3 janvier, à l’EPMT de Paris (17e). Jeunes entrepreneurs en boulangerie À l’occasion de son centenaire, Grands Moulins de Paris (GMP) organise son traditionnel concours réservé aux jeunes artisans boulangers...

Résultats  !

Coupe du monde de la boulangerie 2020, sélection Europe

Publié le 12/11/2019 |
L'équipe de France.
Pour cette sélection européenne, six équipes étaient en compétition : le Danemark, la Suède, l’Allemagne, les Pays-Bas, la Belgique et la France. Après trois jours de compétition à Paris, trois pays ont été sélectionnés pour la finale mondiale qui aura lieu pendant le Salon de la boulangerie-...

Nouveautés repérées pour vous

Publié le 12/11/2019 |
Nouveautés repérées pour vous.
Baguettes Lucétines Bridor et Frédéric Lalos, artisan boulanger, ont créé les Lutécines, des baguettes modernes avec une forme résolument plus courte et trapue, qui s’inscrit dans les nouvelles tendances boulangères françaises ! Deux recettes de 280 g (nature et aux céréales) aux multiples usages...

Prix Goût & Santé MAAF 2019

3 artisans récompensés

Publié le 12/11/2019 |
Les trois artisans récompensés. ©Fokalstudio
Les trois lauréats ont fait preuve d’une grande créativité pour séduire les membres du jury, avec des recettes toujours plus savoureuses et innovantes dont le contenu et les qualités nutritionnelles favorisent le bien-être. Huit artisans de ce concours national, organisé par la MAAF en association...

Savoir-faire

Les Coques de Cabourg, un trésor de chocolat

Publié le 12/11/2019 |
Les Coques de Cabourg, un trésor de chocolat.
Passionné par la pêche à pied et auteur d’un livre de recettes de cuisine à base de coques, Éric Rolland a lancé en 2017 les Coques de Cabourg, plus vraies que celles qu’il ramasse en Normandie. Explications. Cela faisait longtemps que ce cuisinier amateur mais éclairé avait envie de créer une...

Entreprises

Mauri acquiert Italmill

Publié le 12/11/2019 |
AB Mauri Italy a racheté 100 % des actions d’Italmill SpA. C’est l’un des plus grands meuniers et fabricants de produits semi-finis pour le marché de la boulangerie, pâtisserie et pizzeria en Italie. Le site de fabrication et le centre de développement de produits sont basés à Cologne, dans le Nord...

Matières premières

Léger recul du prix de la farine

Publié le 12/11/2019 |
Selon les données du rapport 2019 de l’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, qui a été remis au Parlement, le prix de la farine pour la boulangerie artisanale a légèrement diminué en 2018 (- 0,9  %). Le prix de la baguette de pain à la consommation, en...

Boutique

Bovetti, le chocolat comme passion

Publié le 12/11/2019 |
Située à Terrasson-Lavilledieu (Dordogne), la chocolaterie Walter Bovetti compte 27 salariés et produit 360 tonnes à l’année. Elle réalise 15 % de son chiffre d’affaires à l’export, dans 25 pays, et 50  % dans le secteur du bio. Sa gamme proposée dans différents points de vente, y compris chez les...

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