L'actualité de votre univers professionnel

La nougatine : une valeur ajoutée craquante !

*/ Maître Artisan de la nougatine en France, Idéal Croquembouche met en œuvre son savoir-faire pour que sa nougatine s’exprime dans toute son excellence. Fabrication en chaudrons Respectueuse de la qualité et de la...

Avec LesHabitués, chaque client est un client fidèle !

La volonté de la start-up LesHabitués a toujours été, depuis sa création, de défendre et de mettre en avant le commerce de proximité en insistant sur un de ses piliers fondateurs : la qualité de sa relation client....

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’...

Une cuisson traditionnelle version développement durable

Rencontre avec Olivier Moyet, dirigeant de FMF Services, auquel la famille Llopis a renouvelé sa confiance pour continuer la diffusion de la marque en France et dans quelques autres pays européens et ce depuis plus de...

Produits services avec ou sans farine

Faciles à utiliser, les mixs de boulangerie-pâtisserie offrent comme principaux avantages, diversité et régularité des produits (pains spéciaux, brioches, croissants, etc.). Les ingrédients sous forme de préparation s’...

Smoothies Andros

Publié le 02/07/2018 |
Andros Restauration propose de nouveaux smoothies (framboise-litchi et mangue-fruit de la passion). Conditionnées en cup de 22 cl, ces boissons 100 % fruitées et sans sucres ajoutés offrent le plein d’énergie et de vitalité. Ces recettes naturelles au goût intense de fruits mixés et à la texture...

Fraîcheur

L’été sera fruité et glacé…

Publié le 02/07/2018
❙ Café Pouchkine Avec les beaux jours de l’été, le Café Pouchkine lance de nouvelles pâtisseries dans ses boutiques ! Parmi elles, la « tarte soleil » emblématique de la Maison Pouchkine, qui se décline en différents parfums selon les saisons ! Cette nouvelle version acidulée repose sur un Streusel...

Fèves

Une Épiphanie réussie avec les Fèves Colas de Clamecy

Publié le 29/06/2018 |
L’Épiphanie est une des fêtes préférées des Français. Pour qu’elle soit réussie, la fève doit être aussi belle que la galette dorée. C’est l’image du professionnel qui restera en mémoire chez vos clients ! Raison de plus pour faire le bon choix… de fèves. On sait de quoi on parle à la faïencerie d’...

La Rousquille

Une spécialité catalane

Publié le 29/06/2018 |
Dans le petit village rural de Bages, André Sunyer artisan boulanger-pâtissier a obtenu le Label Sud de France, une récompense régionale pour sa spécialité artisanale : La Rousquille. Explications. Chez Monique et André, cela sent bon le pain à l’ancienne et les croissants au beurre avec de la...

José Salge, artisan glacier

« Fabriquer, c’est faire partie d’une grande chaîne »

Publié le 29/06/2018 |
Depuis 1962, la Maison Salge se différencie à travers la qualité de ses crèmes glacées, sorbets et glaces. La philosophie de José Salge repose sur l’utilisation des matières premières issues du travail de producteurs locaux insulaires dans ses recettes. «Ce qui importe ce sont les produits corses...

Éditions Sud-Ouest

La cuisine des bocaux

Publié le 29/06/2018

35 recettes 100 % sud-ouest, c’est ce que vous propose ce livre simple et pratique (80 pages). Marie-France Chauvirey refait vivre le savoir-faire de sa grand-mère et cet ouvrage dévoile les gestes et astuces d’antan. Comme le veut l’adage, provisions ne ruinent pas maison, bien au contraire ! Grâce à cet ouvrage, conservez les richesses de la nature dans les placards et autres celliers. Fabriquez pots de moutarde à l’ancienne, figues au sirop, citrons confits ou encore des terrines de campagne et autres rillettes rustiques.

Gereso Édition

Les accidents du travail

Publié le 29/06/2018

Spécialiste en droit social, Sandrine Ferrand vous propose un ouvrage complet sur les accidents du travail : comment les gérer ? assurer le suivi d’un accident, comprendre votre tarification, contester un accident du travail, etc. En 2018, gérer un accident du travail demande des connaissances spécifiques en droit du travail et droit de la Sécurité sociale, de solides compétences administratives et la prise en compte des dernières actualités comme la loi Travail et les ordonnances Macron. Les enjeux peuvent être importants !

Éditions Calmann-Lévy

Le pain de paille

Publié le 29/06/2018

Le roman d’Antonin Malroux propose un voyage (304 pages) dans le Cantal en juin 1918. Depuis le décès tragique de son père durant la guerre, Valentine Troussal s’active avec sa mère et sa grand-mère auprès de son frère pour faire vivre la petite exploitation familiale. La ferme suffit à peine à les nourrir tous. Mais, le châtelain propose à Valentine de venir travailler comme aide-cuisinière au château.

Alain Chartier Formation

Glaces toute l’année

Publié le 29/06/2018

Rien ne prédisposait Alain Chartier à devenir ce qu’il est ! Sauf lire à 16 ans un article de Télé-Poche qui mettait le métier de pâtissier à l’honneur ! Apprenti en 1986, Alain Chartier gravit tous les échelons vers l’excellence. Sa passion, son exigence et sa créativité ont fait de lui : un des Meilleurs ouvriers de France et champion du monde des desserts glacés.

Concours

Résultats

Publié le 29/06/2018 |
Meilleure Baguette de Tradition Française 2018 1 er : Trophée Marcel Cosnuau : Laurent Encatassamy (Île de La Réunion), 2 e : Aymeric Rousse de la Maison Beauhaire (région Occitanie). 3 e : Sébastien Carballo-Toribio, les Douceurs de Malause (région Occitanie). 3 autres finalistes ont concouru...

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