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Trois techniques pour vendre plus pendant les fêtes

Les solutions d’Alexandre Willemetz de l’Agence des Boulangers pour bien préparer les fêtes de l’année 2019 ! C’est l’heure des comptes ! Avez-vous atteint vos objectifs de vente au moment de Noël et des fêtes de fin d’...
Paul Bocuse

Merci Monsieur Paul !

Paul Bocuse nous a quittés il y a tout juste un an. Quoi de plus normal que de lui rendre hommage, à l’aube du 31e anniversaire du Bocuse d’or ? Les paroles de « Monsieur Paul » sont empreintes de bon sens, voire même...
CP : Jean-Christophe Hecquet-Bourse Lesaffre 2018

Le mécénat au service de la boulangerie

Lesaffre poursuit son action de mécénat auprès des artisans boulangers-pâtissiers en France. Dix nouveaux lauréats ont été récompensés au cours d’une cérémonie organisée à l’Espace Lesaffre, de Marquette-lez-Lille en...
La Maison Le Roux a reçu trois distinctions du Club des croqueurs de chocolat.

Maison Le Roux à l’honneur

*/ Makoto Ishii, directeur général de la Maison Le Roux, et Julien Gouzien, chef chocolatier, ont reçu trois distinctions du Club des croqueurs de chocolat. Le prix « Les Incontournables » a été décerné pour les...
Deux MOF boulangerie 2018

Deux MOF boulangerie 2018

Douze candidats au départ et deux lauréats à l’arrivée ! Le jury du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Boulangerie 2018 a récompensé Matthieu Atzenhoffer et Thomas Subrin qui recevront leur titre lors d’...

Fourniture et conception d’ingrédients

Marguerite a 100 ans  !

Publié le 16/01/2019
Marguerite a 100 ans  !
Depuis sa création en 1919, la marque Marguerite met à l’honneur son savoir-faire pour offrir des ingrédients nobles et de haute qualité aux boulangers-pâtissiers. Pionnière dans la fourniture et la conception d’ingrédients, Marguerite a su, au fil du temps, anticiper les évolutions de la...

Carburants

Les noms changent

Publié le 16/01/2019 |
Depuis octobre 2018 les dénominations des carburants ont changé pour harmoniser les appellations dans les pays de l’Union européenne, ainsi qu’en Islande, au Liechtenstein, en Macédoine, en Norvège, en Serbie, en Suisse et en Turquie. En France, un étiquetage supplémentaire complète ces nouvelles...

Salon multi-spécialiste

Nouveautés vues à EquipHotel 2018

Publié le 16/01/2019 |
Nouveautés vues à EquipHotel 2018
EquipHotel 2018 a accueilli plus de 110 000 visiteurs porte de Versailles à Paris. Positionné plus que jamais comme un Salon multi-spécialiste, EquipHotel a été un grand moment de convivialité orchestré par Boris Provost, directeur du Salon, et Thierry Marx. Les différents univers de l’hôtellerie et de la restauration ont démontré leur savoir-faire pendant cinq jours.

Sirha 2019

Le bio sera présent en boulangerie

Publié le 16/01/2019 |
Marie-Odile Fondeur, directrice générale du Sirha. ©Studio EGERIE Photographies
Du 26 au 30 janvier, le Sirha est le grand rendez-vous de la restauration, tous secteurs confondus, à Lyon. Explications de Marie-Odile Fondeur, directrice générale du Salon. " Le secteur boulangerie-pâtisserie-confiserie du Sirha 2019 sera équivalent en termes de surface à celui de 2017. La filière est bien représentée et accueille tous les types de produits et services dont ont besoin les boulangers...

Le Grenier à Pain

Carlos Verkaeren succède à Michel Galloyer

Vingt-et-un ans après la création du Grenier à Pain, l’angevin Michel Galloyer passe la main à Carlos Verkaeren, ex-PDG des Biscuiteries Poult. A la tête du Grenier à Pain depuis plus de vingt ans, Michel Galloyer lâche les rênes de son groupe, constitué de 30 boulangeries en France et d'une...

Les Fours Mantez et la boulangerie Catherine à Nantes

Rencontre de deux savoir-faire traditionnels

Il y a quatorze ans, Catherine Guillet est tombée amoureuse de la plus vieille boulangerie de Nantes, située 112 rue du Général Buat, dans laquelle somnolait un four à bois de 13 m² datant de 1880. Elle a fait appel à Christian Mantez qui a rénové complètement ce four ancestral. C’est en visitant...

BO&MIE

La boulangerie créative

Publié le 13/11/2018 |
Jean-François Bandet et Magali Szekula, BO&MIE.
Ouverte il y a un an par Jean-François Bandet et Magali Szekula, la boulangerie (18, rue de Turbigo à Paris 2 e ) propose du pain et des pâtisseries traditionnelles revisitées par des chefs boulangers et pâtissiers issus de palaces parisiens. Objectif ? Proposer des produits de qualité à un tarif...

Épiphanie

Pas de limite pour la gourmandise

Publié le 13/11/2018
Pas de limite pour la gourmandise
Épiphanie 2019. Artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers feront preuve de gourmandise tout en respectant le goût et l’équilibre des saveurs. Le 1 er  janvier, la galette sera la reine de cette fête traditionnelle ! Éric Kayser La Maison Éric Kayser fête le début de l’année avec la galette des...

Diversité et qualité

Regard sur l'évolution de la boulangerie

Publié le 13/11/2018
Regard sur l'évolution de la boulangerie
Entretien avec Denis Fatet, coordinateur formateur boulanger à l’INBP de Rouen. Quelles sont les évolutions les plus marquantes que vous avez constatées en plus de vingt ans d’activité, concernant les sortes de pains ? Lorsque j’ai débuté formateur, le «  décret Pain  » n’était pas loin. On...

Artisans et consommateurs

"France, ton pain fout le camp !"

Publié le 13/11/2018
Dans Que Choisir d’octobre  2018, la sentence est tombée : notre pain fout le camp ! Le meilleur choix du test est le pain de campagne bio de Biofournil, entreprise du Maine-et-Loire répertoriée en fabrication industrielle de pain et pâtisserie fraîche. Éric Kayser prend la deuxième place. C’est...

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