L'actualité de votre univers professionnel

Mahmoud M'seddi, nouveau boulanger de l'Elysée

*/ Durant un an, il fournira en pain le Palais de l'Elysée. Mahmoud M'seddi, artisan boulanger installé dans le XIVe arrondissement de Paris, s'est vu décerner le 13 avril le Grand Prix de la Meilleure baguette de...

Le Salon de la Pâtisserie choisit Pierre Hermé

Incarnation de l’art pâtissier en France et à l’international, Pierre Hermé présidera le premier Salon de la Pâtisserie, qui se tiendra en juin prochain à Paris. Il cumule les titres et récompenses... Élu "Meilleur...
Galette Elysée 2018

La baguette de Tradition bientôt au Patrimoine de l'Unesco ?

Comme le veut la tradition depuis une quarantaine d'années, la profession a présenté ses vœux au Président de la République en apportant une gigantesque galette des rois dans les salons du Palais de l’Elysée. L’occasion...

Avec LesHabitués, chaque client est un client fidèle !

La volonté de la start-up LesHabitués a toujours été, depuis sa création, de défendre et de mettre en avant le commerce de proximité en insistant sur un de ses piliers fondateurs : la qualité de sa relation client....

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’...

Gründ

La merveilleuse histoire des pâtisseries

Publié le 09/03/2018

Millefeuille, Paris-Brest, Opéra, macarons, biscuits à la cuillère, financiers, choux à la crème… les classiques de la pâtisserie n’ont jamais été aussi tendance ! Les artisans les revisitent mais peu connaissent l’origine de ces gourmandises ! Découvrez dans ce livre de 160 pages la véritable histoire des pâtisseries illustrée par 30 recettes de Jacques Genin. Après avoir travaillé pour des restaurants étoilés à Paris, Jacques Genin a ouvert sa première boutique à Paris en 2007. Dix ans après, il est devenu un des meilleurs fondus de chocolat, caramel, nougat et pâte de fruits.

Flammarion

Pâtisserie

Publié le 09/03/2018

Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur la pâtisserie (656 pages), qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école parisienne. 1 500 gestes et tours de main détaillant en pas à pas 200 techniques de bases fondamentales accompagnés des conseils et astuces de chefs. 130 recettes incontournables de la pâtisserie française sont proposées. Un niveau pour les débutants, un autre pour les pâtissiers confirmés et un 3e pour réaliser les recettes des grands chefs pâtissiers.

Éditions de la Martinière

Haute Pâtisserie

Publié le 09/03/2018

Ce livre de 416 pages présente les recettes de plusieurs artisans pâtissiers chocolatiers membres de l’association Relais Desserts.

Hachette cuisine

Les desserts de Jean-François Piège

Publié le 09/03/2018

Dans cet ouvrage, Jean-François Piège partage plus de 70 recettes inspirées de sa maman et de sa grand-mère ! Découvrez le pot de crème au chocolat pour Antoine, l’île flottante aux pralines roses, le clafoutis aux abricots, la Charlotte aux poires, le pudding ananas-chocolat, le gratin de framboises à la pistache, les tulipes de fraises des bois, la confiture d’abricots, les beignets d’ananas au citron vert, les bugnes, etc.

Concours

Résultats

Publié le 08/03/2018 |
Cantal Créativité artisanale à l’École Christian Vabret Organisé en partenariat avec le Rotary Club d’Aurillac et la fondation Crédit Agricole, ce concours visait à promouvoir la créativité artisanale. Les candidats ont réalisé un pain, une viennoiserie et une pâtisserie de leur propre création ou...

Équipez-vous avec FoodTech Alliance

Publié le 08/03/2018 |
Mérand, Maé, Hengel et Fours Guyon, quatre fabricants spécialistes français, ont fondé FoodTech Alliance pour répondre aux besoins des boulangers-pâtissiers. En proposant des gammes plus complètes et une expertise supérieure aux offres généralistes, FoodTech Alliance apporte une solution...

Isabelle Bielikoff récompensée en Île-de-France

Publié le 08/03/2018 |
Cette jeune femme, fondatrice de la boulangerie artisanale « Au cœur de la mie » (Recloses en Seine-et-Marne) a remporté le trophée Audace organisé par Initiative Île-de-France. Ce trophée fait partie du concours « Créatrice d’Avenir » qui a sélectionné Isabelle Bielikoff parmi 750 candidatures. Sa...

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019

Nouvelle identité visuelle

Publié le 08/03/2018 |
À l’occasion de ses 30 ans, la Coupe du Monde de la Pâtisserie adopte une nouvelle identité visuelle déclinée en 4 versions pour les sélections nationales, continentales et la finale. L’image de fond des lauréats exprime les valeurs de la compétition : l’excellence, la passion et les valeurs...

GIE CRC  : nouveaux adhérents

Publié le 08/03/2018 |
À l’occasion de son assemblée générale, M. Henriot, président du GIE CRC, a présenté les nouveaux membres 2018 : la coopérative de Puiseaux, Moulin Jacquot, Terre d’Alliances, Moulins de Statte, Minoterie Mercier-Capla, Moulins d’Arnouville-Foricher, Moulins Fouché, Brio’Gel, Foucteau Pomone,...

Rondo fête ses 70 ans

Publié le 08/03/2018 |
1948-2018, voilà 70 ans que Rondo, spécialiste du laminage et du façonnage, accompagne les artisans de la boulangerie-pâtisserie en France et partout dans le monde. Les successeurs du fondateur Gustav Seewer poursuivent comme un seul homme l’entreprise qu’il avait patiemment bâtie. Tout s’articule...

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