L'actualité de votre univers professionnel
C. Pouget

2017, l'année de tous les records !

Le salon international de la restauration de l’hôtellerie et de l’alimentation a connu en 2017 une affluence record, grâce à ses nombreuses offres qualitatives et à des concours toujours plus prisés. Un véritable succès...

L'or pour la France !

La France s'est hissée au sommet du podium de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui se tenait le 23 janvier à Lyon, dans le cadre du Sirha. Au terme de dix heures d'épreuves, l'équipe de France, composée d’Etienne...
Agencement MOSAIC Jennifer Lascaro

L'art et la manière d’être en règle…

En ville comme en milieu rural, rénover son magasin ou mieux aménager son fournil porte toujours ses fruits. Avec une boutique rénovée disposant d’une ouverture sur le fournil par exemple, les ventes de pain et...

À chaque produit son goût et sa technique

Beurres, crèmes et margarines sont utilisés pour des applications bien spécifiques en boulangerie-pâtisserie artisanale. Les qualités naturelles du beurre et notamment les beurres AOP donneront goût et texture aux pâtes...

Le rendez-vous sucré de la rentrée 2016

Du 17 septembre au 16 octobre, les artisans boulangers-pâtissiers partenaires d’Artisal et Marguerite pourront réaliser trois recettes inédites de millefeuilles pour leurs clients. L’opération Le Mois du Millefeuille...

Éditions Cyrille ZEN

Inspirations BISTROT

Publié le 28/02/2017

Chef étoilé du guide Michelin et finaliste de l’émission Top Chef 2012, Cyrille Zen propose un livre gourmand composé de 16 recettes bistrot. Tous les ingrédients et les procédés sont bien détaillés sans oublier une double page sur les accords mets & vin. Préfacé par le chef Jacques Marcon, ce livre est illustré de photos magnifiques signées Ludovic Combe. Cyrille vous propose des recettes inspirées de l’univers bistrot : entrées, plats et desserts.

Marabout

Almanach des légumes

Publié le 28/02/2017

Dans ce livre de 146 pages, l’enseigne Exki partage ses meilleures recettes de restauration à base de légumes de saison. En harmonie avec la nature, cet almanach propose un large éventail de recettes professionnelles faciles à préparer et de conseils pour répondre à toutes les occasions de restauration et snacking. Au sommaire, soupes, jus détox, salades ou quiches. Olivier Langlet, chef de cuisine d’Exki, a concocté une vingtaine de recettes par saison.

Éditions de La Martinière

Le dessert

Publié le 28/02/2017

Ce livre (240 pages) est l’histoire d’une rencontre entre Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice. Avec une grande complicité, ces 2 chefs initient le lecteur à toutes les gourmandises des desserts de bistrots ainsi qu’à la finesse des desserts gastronomiques. Cet ouvrage présente 32 créations originales, toutes déclinées en 3 versions : une version palace imaginée par Camille et 2 versions bistrots, imaginées par Christophe. Le biscuit moelleux meringué au citron devient tarte au spéculoos-citron et soufflé au citron.

Éditions Terre Vivante

Ma Boulange sans gluten

Publié le 28/02/2017

Si le pain est incontournable des tables françaises, comment répondre aux consommateurs qui ne souhaitent pas de gluten ? La réponse est dans le livre (120 pages) de Laurent Dran paru fin janvier ! L’auteur propose 50 recettes de pains et viennoiseries sans gluten venues d’ici et d’ailleurs : baguettes, pains classiques, pains aromatisés, croissants, brioches, muffins, ciabattas, blinis, etc. L’ouvrage rappelle les bons ingrédients de base et présente les techniques de boulangerie pour réussir les pains sans gluten.

3 apprentis issus de l’EPMT récompensés pour leurs galettes

Publié le 28/02/2017 |
Adrien Prineau, 3e lauréat de la catégorie « apprentis » et titulaire d’une Mention Complémentaire Pâtisserie de l’EPMT, entouré de Dominique Anract, président de la Confédération de la boulangerie du Grand Paris  et de Pascal Barillon, artisan boulanger « Au levain ancien » à Paris et d’Ismaël Menault, directeur général de l’EPMT et Philippe Meusnier, formateur responsable pâtisserie-chocolaterie-boulangerie de l’EPMT.
L’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a accueilli la remise des trophées du concours annuel de la galette aux amandes du Grand Paris. Plusieurs jeunes issus de l’EPMT ont été récompensés ! Benjamin Banos, actuellement en CAP Pâtisserie, est arrivé à la 4e place de la catégorie « apprentis...

Les animaux interdits en magasin

Publié le 28/02/2017 |
Selon l’alinéa de l’article 125-1 du règlement sanitaire départemental relatif aux magasins de vente d’alimentation, les animaux sont interdits d’entrer pour des raisons élémentaires d’hygiène dans les boulangeries-pâtisseries. À l’exception des chiens guides d’aveugles ou d’assistance uniquement (...

Logiciels d’encaissement certifiés par le LNE

Publié le 28/02/2017 |
Organisme de certification accrédité par le Cofrac, le Laboratoire national de métrologie et d’essais élargit son offre de certification aux systèmes utilisés pour l’encaissement. La loi de finances pour 2016 prévoit qu’à compter du 1er janvier 2018, l’ensemble des systèmes utilisés pour l’...

Prix Goût et Santé 2017

Publié le 28/02/2017 |
Inscrivez-vous à la 15 e édition du Prix Goût et Santé des artisans de MAAF Assurances 2017 ! Ce concours national organisé par MAAF Assurances récompense les artisans des métiers de bouche qui s’engagent au quotidien dans une démarche tenant compte de l’intérêt nutritionnel des produits tout en...

Sensibiliser les étudiants aux métiers de bouche

Publié le 28/02/2017 |
L’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a signé une convention de partenariat avec l’Université Paris-Descartes pour son diplôme universitaire (DU) PaRéO. Le but est de sensibiliser les étudiants du DU PaRéO aux métiers enseignés à l’EPMT et leur permettre de trouver leur orientation. PaRéO...

Fête du pain du 15 au 21 mai

Bougez avec le pain !

Publié le 28/02/2017 |
La Fête du Pain aura lieu partout en France du 15 au 21 mai ! Chaque artisan boulanger déclinera le thème « Bougez avec le pain ! » en animant sa boulangerie et/ou en organisant, avec d’autres professionnels et associations sportives, des manifestations gourmandes et physiques. Bouger est...

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