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Mutti : le meilleur de la tomate bio pour les boulangers.

Le meilleur de la tomate bio

Depuis sa création, la marque Mutti est sensibilisée à produire des tomates bio. Une gamme spéciale a été créée pour la restauration à emporter. Explications de Nicolas Frisch, directeur marketing de Mutti France....
Le Bagel fait son trou en France. ©AIT Ingrédients

Le Bagel fait son trou en France

Produit branché du fast-food new-yorkais, le bagel fait son trou en France selon le Syfab*. Petit pain en forme d’anneau, à la texture très ferme, le bagel est fait d’une pâte au levain naturel cuit brièvement dans l’...
Réinventer le snacking pour répondre à la consommation de demain. ©PepsiCo

Répondre à la consommation de demain

Charlène Defillon, directrice de la division épicerie salée chez PepsiCo, explique la stratégie du numéro 1 des produits salés apéritifs et des chips en France. «Depuis plusieurs années, le marché des produits snacking...
Les leviers de croissance 2019

Les leviers de croissance 2019

Outre la valorisation du marché, l’étude des Echos 2019 dresse un panorama de l’offre et des tendances porteuses pour définir les innovations de demain et évalue les perspectives de développement du marché à l’horizon...
Restauration rapide et vente à emporter : des marchés en progression

Des marchés en progression

Rendez-vous les 1er et 2 avril Porte de Versailles pour la 20e édition du Sandwich & Snack Show, la 9e édition de Parizza et la 4e édition du Japan Food Show à Paris ! Trois Salons au même endroit Tous les ans, ces...

Coupe de France de la boulangerie

La Nouvelle-Aquitaine

Publié le 08/03/2019 |
La Nouvelle-Aquitaine remporte la Coupe de France de la boulangerie.
Organisée par la Maison de la Boulangerie Auvergne-Rhône-Alpes, présidée par Bruno Cabut, la Coupe de France de la boulangerie 2019 a été remportée par la région Nouvelle-Aquitaine, suivie de la Bretagne et de la Normandie. Douze équipes régionales, composées de trois professionnels, se sont...

Autres concours

World burger contest

Publié le 08/03/2019 |
1 er Felipé Pineros, Quentin Barge et Pierre Mounier. 2 e Giovanni Di Caro, Nicolas Idelon et Valentin Casteiro. 3 e Élise Mchalet, Henri Meunier et Laurent Gougny.

International catering cup

La France en haut du podium

La France en haut du podium de l'international catering cup.
La sixième édition de l’ICC, à l’Espace des Chefs, a été l’occasion pour les 24 candidats en lice de rivaliser de créativité, de technique et de maîtrise afin de célébrer le métier de charcutier-traiteur.

Bocuse d'or

Le Danemark pour la deuxième fois

Publié le 08/03/2019 |
Le podium du Bocuse d'or.
Parmi les 24 pays finalistes, c’est le Danemark qui remporte le Bocuse d’or pour la deuxième fois. Le chef Kenneth Toft-Hansen, huit ans après son coach Rasmus Kofoed, a séduit le jury grâce à sa cuisson parfaitement maîtrisée, son dressage et sa créativité. Le vainqueur a reçu le trophée des mains...

Coupe du monde de la pâtisserie

La Malaisie championne du monde 2019

La Malaisie remporte pour la première fois la Coupe du monde de la pâtisserie qui fêtait ses 30 ans !

Horizons

La farine de riz japonaise, une réponse au sans gluten

Publié le 08/03/2019 |
© Photos Michel Dupré
Aujourd’hui, il est possible de fabriquer des produits de boulangerie-pâtisserie en utilisant de la farine de riz sans gluten du Japon, qui offre autant de plaisir gustatif que la farine de blé. Cela a été démontré à l’occasion de deux Masterclass au Cordon Bleu Paris organisés par JFOODO*.

Roger Descours (Ardèche)

La maîtrise du marron au service des artisans

Publié le 05/03/2019 |
Roger Descours (Ardèche)
Au cœur du pays de la châtaigne depuis 1975, Concept Fruits, anciennement Ardèche Marrons, est devenu Roger Descours le 1 er janvier 2019 !

Mic Mac Macaron au service des artisans

Publié le 04/03/2019 |
Mic Mac Macaron, le spécialiste du macaron.
Rencontre avec le pâtissier-chocolatier Bruno Laffargue, spécialiste du macaron, qui propose une offre variée de produits de qualité et sur mesure dédiée aux professionnels des métiers de bouche dans toute la France.

Tout savoir sur le chocolat avec l’INBP

Publié le 04/03/2019 |
Le supplément technique de l'INBP.
L’Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP) apporte, dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie.

Carette Paris mise sur le macaron

Publié le 04/03/2019 |
Carette remet le macaron au goût du jour.
La célèbre pâtisserie salon de thé, 4 place du Trocadéro à Paris 16 e (25 place des Vosges 75003 et 7 place du Tertre 75018), remet le macaron au goût du jour !

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