L'actualité de votre univers professionnel

Serbotel fait son show à Nantes

La 18e édition du Serbotel, le Salon des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration, qui se tient tous les deux ans à Nantes, se déroulera du 20 au 23 octobre. Elle s’annonce sous les meilleurs auspices....

Nouveautés repérées pour vous

Boîtes normandes  Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à leur impact écologique et attendent des professionnels un engagement sur la valorisation des déchets. C’est pourquoi Solia poursuit le développement...

Gluten et indice glycémique sont-ils compatibles  ?

Meunier en Alsace et artisan boulanger en Lorraine, Jean Kircher, de Pains et Tradition, explique qu’à force de vouloir manger plus sain, on met en place des solutions qui aggravent le mal. Le gluten est devenu l’ennemi...

Le distributeur, c’est pas automatique ?

  Chaque année, dans son journal de 13  heures, Jean-Pierre Pernaut lance une opération « SOS Villages » afin d’aider la relance des commerces en milieu rural. À l’instar de la restauration, l’activité boulangerie y est...

Ty Vorn, une boulangerie artisanale dans la gare de Rennes

Artisan boulanger-pâtissier, Nicolas Vauchier (37 ans) s’est installé au cœur de la gare de Rennes. Un pari en voie d’être réussi ! Dans les règles de l’art, les fournées se succèdent dans le fournil vitré de Ty Vorn,...

Mademoiselle  Desserts investit sur le marché des beignets

Publié le 19/09/2019 |
Mademoiselle Desserts a investi dans une nouvelle ligne de production pour accompagner la dynamique du marché des mini-beignets.

Chocolat

Chocolat et amandes, un mariage réussi

Publié le 18/09/2019 |
Plus que jamais, les consommateurs recherchent des produits « clean label », c’est-à-dire sans gluten, ni conservateur, ni colorant artificiel et contenant un nombre réduit d’ingrédients. Dans ce sens, les amandes ont un rôle à jouer !

Créez et imprimez vos étiquettes de prix sur cartes

Publié le 18/09/2019
LSM Linéaire fournit les imprimantes Edikio Price Tag Flex.

La volaille100 % française valorise le travail des artisans

Publié le 18/09/2019 |
Le sandwich est le choix numéro un de 41 % des Français pour la pause déjeuner, selon l’étude CHD Expert. Ils attachent de plus en plus d’importance à la qualité et à l’origine des produits dans la vente à emporter.

Des solutions pour sauver la boulangerie artisanale

Publié le 18/09/2019
Le modèle de la boulangerie artisanale est-il en danger en centre-ville et dans nos villages ? Pour préserver le modèle français, des solutions existent, selon Serge Reynard, expert en meunerie. «En 2017 et en 2018, j’avais déjà tiré le signal d’alarme ! Il semblerait que mes écrits n’aient pas eu...

Le 100  % fruit sans sucres ajoutés en vogue

Publié le 18/09/2019 |
En matière de fruits, quelles sont les tendances actuelles en pâtisserie ? Quels sont les fruits qui ont la cote ? Les vergers Boiron, acteur mondial des purées de fruits surgelées, dresse un état des attentes des consommateurs.

Le pain, premier aliment solide de l’enfant

Publié le 18/09/2019 |
Le socio-anthropologue Claude Fischler a réalisé une étude,pour l’Observatoire du pain, sur le rôle du pain dans les apprentissages alimentaires et sociaux des enfants en France. Explications. Les résultats de son enquête, réalisée auprès de 800 mères d’enfants de 7 à 17 ans et de 60 adolescents de...

Minoteries BELLOT

Une farine à la carte pour chaque client

Publié le 18/09/2019
Avec sept farines certifiées Agriculture Biologique et cinq farines certifiées label Rouge, les minoteries Bellot affichent aujourd’hui plus de 300 références.

Événement

Journées techniques des industries céréalières à Lille

Pour leur 70e édition, les Journées techniques des industries céréalières (JTIC) se tiendront les 16 et 17  octobre à Lille. Xavier Bourbon, président de l’association organisatrice de l’événement, l’AEMIC, explique pourquoi Lille a été retenue, après quatre années à Paris : «  Ce choix de la...

Événement

Exp'Hôtel 2019 à Bordeaux : le grand rendez-vous de novembre

Publié le 18/09/2019 |
Du 24 au 26 novembre, les professionnels des métiers de bouche de Nouvelle-Aquitaine ont rendez-vous au Salon Exp’Hôtel, à Bordeaux.

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