L'actualité de votre univers professionnel

Covid-19 : un kit d'affichage pour les boulangers

Pour mieux lutter contre la propagation du coronavirus, le ministère du Travail met à disposition des boulangers pâtissiers un kit regroupant les bonnes pratiques sanitaires, spécifique à la branche. Coloré, synthétique...

Covid-19 : un guide pour la livraison à domicile

Le gouvernement a édité un guide destiné aux professionnels des métiers de bouche proposant la livraison de denrées alimentaires à domicile. Il permet aux boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, de mettre en...
sortie de pain du fournil

Le précuit pour vous aider à gérer la crise

Afin de mieux organiser vos journées et d'ajuster l'offre à la demande en ces temps difficiles d'épidémie de Covid-19, vous pouvez faire appel à la technique du précuit pour vos pains et vos baguettes de tradition...

Covid-19 : les boulangers éligibles au chômage partiel

Nombre d'artisans boulangers et pâtissiers s'interrogent sur leur éligibilité au chômage partiel. Mais dans quelles conditions ? Tour d'horizon.  Une baisse de fréquentation, un effectif réduit ? Sachez qu'en cas de...
préparation de petits fours

Covid-19: des guides de bonnes pratiques pour les boulangers

Dans le cadre de la crise sanitaire du coronavirus, la CNBPF propose aux boulangeries des guides dédiés à la mise en place d'un plan de continuité basé sur de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité. Établis en...

Éditions de l’Archipel

Alimentation halte aux mensonges et aux idées reçues !

Publié le 03/03/2020
Alimentation halte aux mensonges et aux idées reçues !

Lutter contre les idées reçues, tel est le credo de Sonia Dubois dans cet ouvrage de 352 pages ! Il y a 25 ans, sa perte de poids spectaculaire (25 kg) avait fait la couverture de nombreux magazines. Et à force d’étudier et de rencontrer des médecins, des diabétologues et des industriels de l’alimentation, elle est devenue une experte en diététique. Pour elle, le poisson n’est pas si bon pour la santé, s’il est consommé tous les jours ou en grande quantité, car sa chair est polluée aux métaux lourds et à la dioxine. Les régimes à base d’ananas ne font pas maigrir.

Éditions de La Martinière

Pâtisserie simplement naturelle

Publié le 03/03/2020
Pâtisserie simplement naturelle

Pâtissier de formation, Benoît Castel plébiscite un retour à l’essentiel en matière de pâtisserie. Dans ce livre, il propose 75 recettes saines sans additifs, élaborées avec des produits simples. Pour lui, inutile de masquer un gâteau sous un vernis de sucre. Loin du culte du trompe-l’œil qui trompe aussi souvent le goût, le pâtissier-boulanger propose une pâtisserie simplement naturelle. Des recettes où le partage et le respect des matières premières vont de pair.

Ducasse Édition

Opéra

Publié le 03/03/2020
Opéra

Avec cet ouvrage dont le nom est identique à celui de sa nouvelle boutique, Cédric Grolet fait son entrée dans le monde de la boulangerie-pâtisserie. Ses recettes de desserts ne contiennent ni conservateurs ni colorants. Le pain comme les viennoiseries ont été étudiés pour que chacun puisse les réaliser le plus simplement possible. Les fruits givrés sont très peu sucrés et turbinés à la dernière minute.

Éditions du Chêne

Merci mamie pour les recettes

Publié le 03/03/2020
Merci mamie pour les recettes

Cuisinier médiatique, Jean Imbert accompagne régulièrement Bruno Cormerais MOF boulanger dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Cette fois-ci, il sort un livre (160 pages) dédié aux recettes de sa mamie, Nicole Imbert. C’est elle qui lui a donné l’envie d’ouvrir un restaurant et pour laquelle il a toujours voulu faire ce métier. Une histoire de cuisine et de partage. De l’après-guerre à nos jours, 70 ans de recettes transmises et partagées avec amour.

Saint-honoré au chocolat

Publié le 03/03/2020
Saint-honoré au chocolat

Molinel

Des vêtements professionnels sur mesure

Publié le 03/03/2020 |
Molinel : des vêtements professionnels sur mesure
Qui a dit que les vêtements professionnels dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie devaient jouer la carte du blanc ? Pour répondre à la demande, Molinel a développé une offre colorée pour animer les boulangeries-pâtisseries… Anticipant les tendances, Molinel mise sur une nouvelle veste (modèle...

Bruno Moulinet - Aux Délices de Villers

« Les apprentis sont les artisans de demain »

Publié le 03/03/2020 |
Bruno Moulinet
Pour transmettre les compétences et les savoir-faire du métier à la nouvelle génération, le pâtissier-chocolatier Bruno Moulinet, patron des Délices de Villers (Calvados), met la main à la pâte. Interview. De quelle manière vous engagez-vous dans la formation des jeunes ? « Depuis une quinzaine d’...

Entreprises

Philibert Savours confirme son engagement RSE en 2020

Publié le 03/03/2020 |
Philibert Savours. ©Philibert Savours
Avec un nouveau site autonome en énergie, l’entreprise Philibert Savours s’engage encore plus dans une démarche RSE. Pascal Philibert place depuis toujours le facteur humain au centre de ses préoccupations, tout comme le facteur écologique dont il fait une véritable priorité. « Le développement...

Chocolatiers

De la fève à la tablette

Publié le 03/03/2020 |
De la fève à la tablette. ©Arekipa Productions
Frédéric Chambeau, président de la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France (CCCF) : « Comme dans beaucoup de secteurs alimentaires, des professionnels travaillent aussi le chocolat sans sucre ou favorisent les circuits courts. » La seule évocation de son nom fait saliver les...

Entreprises

Les produits écoresponsables débarquent

Publié le 03/03/2020 |
Les produits écoresponsables débarquent...
Principal acteur sur le marché de l’emballage alimentaire en France et filiale du groupe Raja, Cenpac anticipe et lance sa nouvelle gamme écoresponsable, composée de plus de 300 produits. «Aujourd’hui, le marché de l’emballage alimentaire est à un tournant de son histoire ! La transition écologique...

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